生鲜食品要保持干净，不被污染，必须做到：
一 商品本身品质符合卫生检疫标准
一操作环境、设备、操作人员的清洁
清洁范围
一个人卫生
一场地卫生
一设备卫生
一冷库卫生
一商品卫生
清洁要求与措施
个人卫生
手：作业前用肥皂和清洁剂清洗干净，用毛巾擦干。指甲剪短，不涂指甲油及佩戴饰物一 工衣，工帽：工衣和工帽要干净，无油污，帽子以能密盖头发为原则.
皮肤病：皮肤病或皮肤创伤、脓肿者，不得接触生鲜，有传染性疾病者严禁接触生鲜 食品.
良好卫生习惯：
一不随地吐痰
一不乱扔垃圾
一场内不吸烟
一 外出和从洗手间回来后，要重新洗手、消毒.
场地卫生
清洁池：
清洁用具同清洁食品的池子要分开，各操作间的清洁池不混用.
一排水／通风设施：
1． 排水设施完善，并定期清洁水沟
2． 通风设施完善，保持操作间的空气新鲜和适当的湿度
垃圾清除：
1． 各种垃圾要随有随清
2． 生物垃圾同其它垃圾分开处理，并放在指定垃圾点
3． 保持地板、墙壁、天花板的清洁卫生：无污水、无污泥、无灰网、蜘蛛网等，墙壁无破损.
建筑环境清洁
1． 操作间保持清洁
2． 销售区域地板保持干净，无污水、无破包装散落商品、无腐 烂物品
3． 灭鼠、灭蟑、灭蚊、灭蝇：设置灭蝇灯，灭鼠网等
设备卫生
专用加工设备清洁，用沸水每日冲洗三次，以免碎 肉 、菜屑等残留其中而腐烂，衍生细菌而污染食品
贩售用的冷柜、热柜要随时保持玻璃透亮、无污点，柜内无破包商品残留，柜身无油污、汗渍
工作台、洗涤容器每日清洗三次，保持台面干净
刀具、案板、厨房用具用毕及开始用时，都要清洗，不同部门的刀具、案板不能混用
运送车辆清洁：生鲜送货车要保持干净，每日冲洗冷库卫生
冷库内的栈板要定期清洁
冷库内架子要定期清洗
一冷库的地板保持干净
注意：
生鲜区的清洁用具不应放在生鲜操作间内
用于清洁的各种化学物品归放统一地方，不得与生鲜食品混放商品卫生
加工商品需注意生熟分开避免商品出现交叉感染
包装商品需注意个人卫生
包装商品的包装物是指定的食品包装物且经相关部门检验合格
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本文来源： 生鲜清洁的范围及要求
