9月2日，在山东威海召开的“2012中国超市 生鲜 食品经营模式研讨会”上，来自全国各地的超市企业代表针对上述问题进行了充分的交流探讨。本次会议由上海连锁经营研究所联合山东家家悦集团主办、威海市人民政府支持。
生鲜 后台工业化
本次会议以家家悦为样本，向与会者展示、介绍、分享了威海是如何做到中国惟一一个在鲜活农产品和主食食品终端销售方面以连锁超市为主渠道的城市的。
山东家家悦集团董事长王培桓以“创新连锁超市 生鲜 食品品牌建设和收益提高之路”为主题，与同行分享了家家悦在经营“菜店”和“餐饮店”方面的经验，使威海“家务劳动社会化”首先体现在一日三餐的安全性方面。其背后的给力支撑不仅仅是超市对 生鲜 食品经营的战略重视，更是在 生鲜 食品供应链建设和自有品牌建设方面的不遗余力。
9月4日，与会者参观了家家悦三家门店，并实地考察了其位于文登市的配送中心，体验了家家悦鲜活农产品生产与采购基地建设、加工配送设施以及主食与鲜食的中心厨房建设的许多细节。考察中，家家悦常务副总经理付元惠介绍的“悦记飘香”自有品牌的经验和体会，也引起了与会者的热烈讨论。
曾亲自驾车带领团队考察全国600多个地区 生鲜 经营情况的北京首航国力董事长刘影华、河北秦皇岛兴龙广源总经理刘佐壮等从企业领导对 生鲜 经营观念的改变以及业绩情况做了分享，让大家对中小企业 生鲜 经营的现状和未来产生了浓厚兴趣。
在会上，有嘉宾提出一种设想：能否在永辉超市这样的上市公司以及家家悦等区域巨头在满足自身需求的基础上，借助其自身建设的物流配送平台为中小企业服务，以提高平台的利用率？“经过两次流通改革，新的流通领域改革势在必行，企业不应等，而应联合起来做流通改革的先行者、推动者。”许多企业代表表示。
步步高、家家悦等企业也对此提议做出积极回应，希望超市同仁能多交流、多探讨、多实践。特别是县级城市的企业，要坚定推进自有品牌的 生鲜 食品经营，寻找一条合作共赢之路。
在讨论超市 生鲜 食品经营方式品牌化发展、提高经营 生鲜 食品的流通效率和收益率时，永辉、家家悦、步步高、超市发以及首航国力等都认为整合 生鲜 食品的供应链，做到 生鲜 食品供应“后台”工业化、 生鲜 食品销售“前台”标准化是必须的。而且，在发展自采、自主经营时应将土地资源纳入到经营体系中来。这一点哈尔滨中央红超市、上海来伊份郁瑞芬董事长分享了各自的经验。
前台经营标准化
本届研讨会重点研讨的问题有两个：一是连锁超市经营 生鲜 食品这一核心品类商品未来的主要方向是什么；第二是连锁超市经营 生鲜 食品遇到的一系列难题，比如如何选择直采基地、如何确定基地采购半径、基地如何向公司保质保量发货、如何管控直采采人员等。
对此，北京超市发 生鲜 总监于平结合自身农超对接的实践，介绍了农超对接基地如何使采购产生利益的几方面体会；大庆庆客隆的企业代表介绍了庆客隆 生鲜 “一天一品”单兵突破的营销实践；北京翠微大厦旗下的北京翠微家园超市总经理郭惠民分享了如何在百货卖场做 生鲜 的。
会上，上海连锁经营研究所所长顾国建分享了自己的最新研究成果——《城市（上海）鲜活农产品流通三种模式（菜场、超市、大卖场）比较研究》。该研究发现，菜市场的 生鲜 食品经营者其摊位费比超市摊位费高，但其经营者却能保持低价。
其秘密就在于经营者在支付了自身日常开销后能有现金进货，而其人力成本没有核算在内，且不核算毛利率；另外，其进货渠道不再主要依赖批发市场，而是由其熟悉的在城郊租地种（养）植的农户来提供货源。
“这对超市卖场的经营者在自主经营、建立自有品牌时，特别是对政府推动的“菜篮子”工程很有启发。企业应该学会获取政府的政策资源，在连锁超市 生鲜 食品的经营方式如何成为城市鲜活农产品流通的主要方式方面多做工作。”顾国建认为。
据了解，第一届“中国超市 生鲜 食品经营模式研讨会”在2006年创办。首次研讨会上，讨论了超市要具有核心竞争力必须在自主经营 生鲜 食品上下功夫，这种经营理念在7年的时间里得到了极大的丰富与发展。超市对接农户的基地直接采购模式已经发展成为国家提倡的“农超对接”工程，家家悦、步步高等一些超市企业正是在这方面深有体会。
值得一提的是，在本届会议上步步高投资集团董事长张海霞提议，定于明年举办的第八届中国超市 生鲜 食品经营模式研讨会在湖南湘潭举办，得到了与会企业代表的热烈响应。
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本文来源： 超市生鲜经营进入品牌化新阶段
