本文为部分嘉宾分享摘要：
城市超市总裁崔轶雄
从生到熟，生鲜食品转型途径
立足从源头采购，如从澳洲专属牧场整牛采购、自有农场种植蔬菜、当季水果产地直采、水产品养殖产地直采...
现有熟食：盆菜、寿司、色拉、烧腊、中式菜、西式菜、面包蛋糕等；熟食销售占比达15％；
其中面包品类丰富，有100余种，开设独立店，更获信赖，蛋卷是明星产品；
菜品研发标准：低油、减盐、少糖、无味精；
营销探索：开设厨艺教室(外籍高颜值自有厨师)、与第三方外卖平台合作、推出节令套餐(如圣诞、年夜饭、感恩节)、在价格标签上加二维码，顾客扫码可获知如何烹饪。
下一步要把以门店周边的五公里范围到家服务做到极致。
进口包装食品销售有下降，但进口牛肉、葡萄酒等销售在增长。
步步高商业董事长王填
生鲜板块在步步高全零售发展中的战略地位
今年有一个热词叫新零售，意味着线上线下零售迎来新平衡。电商增速在放缓，在开始渗透到线下。
阿里投资的盒马鲜生的核心就是切入高频生鲜和熟食，且每个店都有五星级大厨。
生鲜市场是零售业最后一块大蛋糕，是5万亿市场。生鲜是实体企业最后的防线，也是反击的利器。生鲜这一仗如果输了，传统的 实体零售 企业就再无活路。
前端是商品的竞争，后端是对会员消费数据掌握的竞争，而 实体零售 在后端存在劣势，必须要推动数字化转型。
未来依旧属于线下，但属于有互相网思维和充分运用互联网工具的线下企业。
永辉超市副总裁翁海辉
彩食鲜中央厨房+B2B
成立独立公司“彩食鲜”，依托中央厨房，为党政机关、企事业单位、学校、部队、医院等提供食材；
以优质、安全的生鲜食品为核心，全程冷链物流配送；并整合品牌厂商资源，提供多品牌商品集中配送；
推出了独立APP，针对企事业单位，直接在移动端下单、支付等。
北京超市发董事长李燕川
心无杂念，初心不改
超市发目前生鲜销售占比达42％，其中蔬果肉类销售占比达20％。
在全国建立105家蔬果直采基地，年直采1.9亿；
直采商品的销售，门店推销是关键，开展门店单品销售大赛；
下一步目标：扩大进口食品联采，挖掘轻食机会；
生鲜目标：品质升级、口味升级、便利升级、体验升级。顾客买的生鲜可以免费加工成熟食。
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本文来源： 从生到熟 实体零售企业生鲜经营迎来新转型
