首先，我们来确定行业种类。在 餐饮店 中，除了极个别的流行业种，没有哪个业种真正消失过。即使是那些貌似萧条的业种，其实很多情况下，也只不过是经营形态未能与时俱进而已。
例如，近来那种没有座位，只能站着吃的平价速食寿司店生意惨淡，然而回转寿司店、外卖寿司店等却生意兴隆。原有的咖啡店纷纷停业关张，一种站着喝的咖啡连锁店却骤然增多起来。由此可见，原则上说来，只要肯在经营形态方面下工夫，任何业种都能经营成功。
在具体选择的问题上，毋庸赘言，“选择自己最喜欢的业种”是基本原则。如果是自己喜欢的业种，那就不会对相关研究感到辛苦。即使遇到一些困难，也能振奋精神努力克服。与此相反，如果是自己不喜欢的业种，就可能弄不清生意兴隆的关键所在，遇到些许困难就会感到厌烦，甚至可能会想到放弃。
首先，我们进行一下业种与经营形态的研讨，如表2-1所示。
表2-1 业种与经营形态的研讨用表
经营形态
正餐时间人均消费
业种（ ）
A 宾馆饭店的主宴会厅型 餐饮店
1万日元左右，或更高
B晚宴型 餐饮店
5 000日元左右
C普通型 餐饮店
3 000日元左右
D家庭聚餐型 餐饮店
1 500日元左右
E快餐店型 餐饮店
1 000日元以下
注：在右侧最上面的一栏中填写你准备开店的业种。
然后，请考虑在A~E中选取哪个人均消费层次。例如，即便只是乌冬面店，经营形态E也分为“站着吃的乌冬面店”或普通乌冬面店，经营形态A也分为“乌冬面茶室”或“乌冬面怀石店”。
外行入门更要推荐“专营店”
不过，包括初次涉足餐饮业的人士在内，假如你并没有什么特别喜欢的业种，那么我推荐你考虑一下单一类别、多种菜品的专营店。
现在的消费者需求倾向于专营店。人们通常首先考虑吃什么，然后再考虑选择哪家店。
从另一方面来说，专营店能够在最大限度地缩减主要食材种类的同时，为顾客提供品种丰富的菜品。并且，其烹制方法也不会太过复杂。
特别是对初次涉足餐饮业的人来说，其烹饪技术想必尚不熟练。如果食材种类众多，烹饪方法复杂，操作就会非常混乱。总而言之，对于外行入门者来说，只要烹制方法简单，表面看似复杂的专营店其实正是合适的目标，如表2-2所示。
表2-2 不同烹饪方法的“单一类别、多种菜品的专营店”例示
●『煮』
拉面店、乌冬面店、荞麦面店、意大利面店……用面、汤、配料等的不同搭配烹制出多种商品。
●『炸』
炸猪排专营店……以猪肉为主要食材，通过夹、卷其他食材变换出不同的花样。
●『煎』
肉饼专营店……以肉末为主要食材，加入不同的酱料或其他食材，煎制出各种商品。
●『涮』
火锅专营店……食材多种多样，但由于是提供生的食材给客人自己涮煮，因此虽然烹制方法非常简单，但却能变化出不同的花样。
乐发网超市批发网提供超市货源信息,超市采购进货渠道。超市进货网提供成都食品批发,日用百货批发信息、微信淘宝网店超市采购信息和超市加盟信息.打造国内超市采购商与批发市场供应厂商搭建网上批发市场平台,是全国批发市场行业中电子商务权威性网站。
本文来源： 开餐饮店如何决定行业种类？
