据媒体报道：截至2009年11月，在福建沙县外出经营“沙县 小吃 ”的有5.2万多人，约占沙县人口的22％和农村劳动力的63％，开了1.8万多家“沙县 小吃 ”店；在周边地区城乡经营“沙县 小吃 ”的还有近万人。“沙县 小吃 ”产业年营业额超过36亿元，年纯收入达6亿元以上，农村居民60％以上的收入来自 小吃 业。
站在营销的专业角度上，笔者认为这些“ 小吃 ”的成功是有其必然性的。下面，笔者将以沙县 小吃 为例，做简单阐释。
定位精准目标消费者选择的好
肯德基、麦当劳等虽称快餐，但以中国目前的平均消费水平，普通民众大多不会将自己每天的早餐、工作餐选择在此类快餐店进行，而只把他们作为一个休闲时的可选的就餐场所。
大部分中国民众由于生活习惯和自身消费能力等原因，每天的早餐和工作餐会大量选择包子、面条、米粉（线）等，而且一顿饭的价格一般在10元左右，不会太贵。受传统习惯影响，即使一些大公司的白领，在选择早餐或工作餐时，一般也会尽量从简。
而像沙县 小吃 等一类的快餐店，就把大量的民工、学生、普通上班族、部分白领作为自己的主要目标消费群体，并从价格等多个方面满足了他们的需求。纵观许多中式快餐，之所以成长缓慢，甚至走向失败，大多与定位不准有关。比如，天津的狗不理包子，普通的包子就30多一屉，外地人到天津感受一下有名的美食还可以接受，如果每天让你把它当做你的早餐，你会选择它吗？不就是个包子嘛！
产品组合设置合理很好地满足顾客的需求
前几年国内有一个土家族“土得掉渣”饼，先期非常红火，但却极其短命，一年的时间几乎就销声匿迹了。笔者认为，“土得掉渣”饼失败又多方面的原因，其中一个重要原因就是产品太单一，新鲜劲一旦失去顾客都不上门了。
像沙县 小吃 、成都 小吃 、兰州拉面等，都有非常丰富的就餐选择，比如像盖饭、米线（粉）、面条、蒸饺、包子、煲汤等，而且每个品类都有多种口味选择，比如面条里就有青菜面、肉丝面、鸡蛋面、牛肉面、红烧肥肠面等等。这样不会容易让顾客感觉乏味，能持续地重复来消费。
另外，这些品种的快餐一般加工简单，从厨房加工到走上你的餐桌一般就几分钟的时间，尤其在半成品都已准备就绪的前提下。这大大满足了现代人生活节奏快，早餐、工作餐需要缩短就餐过程的要求。
在成都 小吃 、兰州拉面等店面里也有传统的比较耗时的炒菜，但大多只是一个品类的搭配补充，不是他们的主打产品。
选址合理在最接近顾客的地方开店
在一些此类 小吃 店数量非常多的城市里，我们不难发现一个特点：在商业核心区和商业主干道非常少见他们的店面。
笔者曾经问过几家沙县 小吃 的经营者，他们的回答非常相似：“我们一般不会在繁华地区选址，而在人流比较集中的高校周围和一些小区。这里人不但多，房租也便宜。”
这个与他们长期在外经商，有敏锐的商业眼光有关；亦与当地政府的引导有关系。正如他们自己所说，高校附近和小区附近，是他们目标客户最集中的地方，而且由于房租少节省了经营成本。
统一的品牌形象提高了影响力和知名度
这类 小吃 虽非全国连锁，但也有很强的品牌意识，大部分有着统一的招牌设计和菜单等。
尤其是沙县 小吃 ，得到了当地政府的重视和正确的引导。2004年，沙县 小吃 店核准使用"沙县 小吃 "注册商标，并开始积极推行沙县 小吃 经营标准化工作，培育沙县 小吃 标准示范店，对经营沙县 小吃 人员的素质、 小吃 经营店的标准， 小吃 品种质量标准，以及经营服务等方面都提出了具体要求。并积极引导经营业主按照沙县 小吃 经营标准要求进行整改提高，推进一批有一定基础的 小吃 经营店率先达到标准化经营。对未办理沙县 小吃 注册商标准用手续，又不按照经营规范标准经营的 小吃 店进行全面清理，责令停业营业，取消商标使用权。在沙县 小吃 比较多的城市，依托当地烹饪协会逐步组建在外行业管理组织，建立自我管理和自我约束机制。目前，已在上海、厦门、杭州组建了沙县 小吃 行业管理组织。现在，沙县人将每年的12月8日定为“沙县 小吃 节”。
这些，都为他们提高自己的影响力和知名度有很大的帮助。
当然，由于从业者素质普遍不高，松散的单店经营缺乏规范管理等原因，目前整个行业鱼龙混杂，还处于很低的运营水平上。但我们很可喜地看到，一些企业已经引入规范的特许经营管理运作模式，并试图发展自己的连锁品牌。笔者相信，会有一批 小吃 品牌将来会走向巨大的成功。
对于这种低端 小吃 的连锁经营，笔者想对从业者提以下建议：
坚持自己的定位。不要快餐一走向连锁就开始盲目地模仿麦当劳、肯德基，把店面变大、便豪华然后到主要商业街区开店。其实这种低端定位正是这类快餐的优势，如果做好了不但可以树立差异化，规避了强大的竞争，还抓住了基数庞大的目标消费群体。
坚持质量为本和菜品的不断创新。 小吃 的魅力来源于当地独特的 小吃 文化和独特的口味，坚持质量为本，并坚持不断创新，才能保持持久的生命力和竞争力。
提高现代化的管理水平。在店面形象，就餐环境的设计等方面可以继续坚持简单、低投入，但必须有规范化的管理，改变人们低端店就不卫生、环境差的印象。
连锁经营不要扩张速度过快。连锁扩张也结合自身的资金储备、人才储备、管理水平等，量力而为。否则，扩张越快，死的越快。
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本文来源： 低端小吃的连锁经营
