超市 生鲜 区在建立 生鲜 商品经营架构时，除了要依据大量外部市场和经营环境调查外，还必须结合超市自身状况考虑问题。
首先，要依据超市所属业态来设计 生鲜 商品结构，如果是大型综合超市或仓储（量贩）类的业态形式，由于辐射半径较大，所以大区域的卖场 生鲜 经营是必须具备的，与之相配合的 生鲜 商品组织结构，无论是商品组织的宽度还是深度，都是需要认真加以考虑的，而 生鲜 经营的整体毛利率计划要适当降低，以便扩大超市的影响辐射面。如果是2000－3000平方米的社区超市， 生鲜 商品结构要考虑宽度，限制深度， 生鲜 经营的整体毛利水平可以相对略高一些。
其次，根据地区性的消费习惯和形态变化，结合本地区现存的 生鲜 经营方式，相应地采取针对不同客层的商品组织结构，以及销售价格策略。不同地区和城市的消费水平，会对 生鲜 商品定价和毛利空间产生相当的影响，而市场空间的大小、市场的成熟度、竞争环境的优劣及市场的开放或封闭程度，都影响价格和毛利结构的确定，例如中小城市的市场由于其经济发展状况、交通运输状况和商业流通开放程度的不同，多数地方市场存在着较大的封闭性，价格受外界干预起伏的波动不大，因此在组织结构设计时，不宜照搬照抄，而应灵活应对。
超市 生鲜 商品组织构架该如何建立？
第三，要根据现有的 生鲜 商品采购渠道来审核调整商品结构，其中包括采购渠道的支持程度、整个供应链的顺畅程度以及利差空间的预估等。
常见 生鲜 商品的分类组织结构：在超市商品结构上，常分类为食品、非食品和 生鲜 品三个商品大分类，在 生鲜 商品大分类中又按照 生鲜 五品的理解划分为蔬菜水果、肉类、水产品、面点类以及熟食等五个基本中分类；而商品的小分类则会按照各中类商品群的具体经营项目从保存方式、商品属性和制作方式方法再行区分为各小分类，例如：水产品可依保存方式不同分为活鲜类、冰鲜类、冻鲜类和干鲜类几个小分类；小分类之下则是单品。
除此之外，还有两个商品群组——日配商品和散食杂粮的类别划分，不同超市企业会有不同的理解和划分归类方式。有些超市把散食杂粮作为 生鲜 商品独立的中分类，放到蔬果部或者面点部并类管理；日配商品可以作为 生鲜 区的一个中分类单独设部组管理。但也有一些超市是把日配商品和散货杂粮归并起来成为杂货类商品，归于标准食品的大分类之下进行管理。
生鲜 商品结构的策略性调整：在 生鲜 经营中， 生鲜 区的销售流量对于达成 生鲜 经营的目的十分重要，而对刚开张的超市则更加重要，要保持一定水平的 生鲜 区销售流量，不使 生鲜 经营沦为超市的“鸡肋”，需要从各方面予以协调配合， 生鲜 商品组织结构的设计策略就是一个重要方面。
在 生鲜 商品结构的开业设计和基本调整之后，大、中、小分类应保持相对稳定，不宜随意变动，但商品组合可依据日均销售量按季度做出机动性调整。由于 生鲜 商品突出鲜明的季节性特征， 生鲜 商品结构应依据商品的季节性和地区性变化来做出应季商品组合。
超市 生鲜 商品组织构架该如何建立？
在 生鲜 区经营的商品中，要根据需求调查中消费者对 生鲜 商品敏感度分析结果，考虑各类 生鲜 商品的价格和毛利率政策，例如对销售排行榜前列的品项，以及敏感度较高品类（鲜肉、鸡蛋、蔬菜等）的价格和毛利应适当调低；不太敏感的品类（水产冻品和散食杂粮等）价格和毛利可适当调高一些。
生鲜 商品的组织结构调整，应与超市整体商品营销和竞争商品组合策略相呼应，充分利用食品和非食品与 生鲜 商品的关联性，适当调低敏感性和竞争性商品价格水平，通过经常性的组合式促销，在消费者中建立整体低价的市场印象。并周期性不断强化，刺激购买欲，提高 生鲜 区的销售流量，从而带动高毛利品类的销售，注重在赚取超市综合利润上做好文章。专业的超市管理实操干货分享平台，搜索“零售动力”进行关注。
生鲜 商品多属于非标准化的季节性商品，鲜活 生鲜 品又易腐烂变质，因此要在现存 生鲜 供应链和采购环境之下，真正发挥 生鲜 经营在超市中作用，对于 生鲜 采购工作是个极大的挑战。作为 生鲜 采购工作要对 生鲜 消费市场保持高度敏感，随时掌握商品的流行性和突发社会性事件的影响，趋利避害。在不断变化的经营环境中，灵活巧妙地进行 生鲜 商品组合，更需要相当地经营技巧和经营艺术，最终的检验标准就是 生鲜 经营业绩。
有效建立 生鲜 商品的采购渠道一般超市 生鲜 商品的采购渠道主要有两个：当地采购和跨地区产地采购。
当地采购的 生鲜 商品主要是因为保鲜原因不适于远途运输的 生鲜 商品，采购渠道又可分为农产品批发市场和城市周围农产品生产基地。 生鲜 商品的品类包括蔬菜中的叶菜类；按照政府规定必须从当地肉联厂采购的鲜肉类产品；淡水养殖的鲜活水产品，部分副食产品（豆腐和豆制品，以及当地制作的新鲜糕点和熟食制品等）；各种半成品凉菜和切配菜等。
跨地区产地采购的 生鲜 商品主要是可以在一定时间和距离内远途调运，或者经过保鲜加工处理的 生鲜 商品，它包括具有运输批量的大宗干菜（大白菜、洋葱、土豆和冬瓜等）；部分果实类水果（柑桔、苹果、香蕉和箱装水果等）；冷冻水产品；干鲜产品和保鲜封装的加工制成品。
目前，超市 生鲜 区的经营品种很大程度上是依靠当地的采购货源渠道，一方面是由于大量非标准化的 生鲜 商品因保鲜问题，不适于远途贩运；另一方面是超市 生鲜 区的销售流量无法支撑批量采购，所以现在同一地区的超市 生鲜 经营经常会出现雷同化的倾向和无差异的商品组织结构，超市 生鲜 经营的特色未能得到发挥。然而真正能形成品种、价格和新鲜度等渠道优势的还是产地采购，包括城市周围农产品生产基地和跨地区的产地采购，这种渠道优势的发挥会使超市 生鲜 经营更加生动，运作空间更加宽阔，从而使超市的差异化经营策略得以充分展示，使超市的 生鲜 经营越来越丰富多彩。
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