“秋风响，蟹脚痒。”有一种美食令人念念不忘，那就是大闸蟹。大闸蟹因其肉质鲜美、营养丰富，为众多消费者青睐，烹饪方式更是五花八门，无论清蒸水煮，还是红烧油焖，都堪称上等的美馔佳肴。
大闸蟹广泛分布于南北沿海各地湖泊，其中又以阳澄湖大闸蟹冠绝天下。2010年开始，阳澄湖大闸蟹线上营销持续升温，2012年，仅聚划算单个专场活动页面，大闸蟹成交额就突破2000万元。阳澄湖大闸蟹线上的火爆表现，引无数商家为之疯狂。江西、湖北、安徽等地的卖家也希望搭上这趟顺风车，纷纷在线上开卖本地大闸蟹。但实际上，那些投机思想严重的内地卖家是大多铩羽而归。
闸蟹的产区在整个长江中下游都十分庞大，湖北每年就有数十万吨大闸蟹供应。而大闸蟹营销的主力市场一直都在江浙沪，对于线上卖家而言其实有诸多难题和挑战。首先是物流难题，生鲜对包装盒运输的要求很严格，而多数卖家没有这个经验，导致大闸蟹配送成本很高，死亡率也很大。其次，由于物流成本居高不下，加之没有缺乏完善的供应链管理，内地大闸蟹在价格上相比阳澄湖产品并没有优势。最后，由于阳澄湖产地品牌的强势营销，导致消费者对其它地方大闸蟹认知较低，所以尽管各种冒牌蟹、洗澡蟹等现象称为行业公开秘密，而消费者依然乐此不疲的钟情于阳澄湖。
对于残酷的市场现实，即使是在线上零售，内地蟹想要和阳澄湖品牌硬碰硬依然是十分困难的。所以，想在线上大闸蟹市场上有所突破，那就必须转换思路，尝试新的做法。
凭借2014年夏天，我们在小龙虾熟食产品上的成功经验，我们第一时间想到的就是能不能制作熟食产品的香辣蟹来弥补那些先天的不足。
首先我们对市场进行调查，在淘宝指数中可以看出这个单品基本的信息。
可以看出2014年5月-2015年1月，香辣蟹的峰值只有286。因为季节的问题，天气太冷或是雨雪气候，生鲜大闸蟹配送要么时效达不到，要么会冻死，所以很难进行物流运输。那么这个时候市场上大闸蟹的宝贝数会将会大大减少，而且很多地方不能发货，这个时候香辣蟹就有效弥补了市场短缺，于是我们将香辣蟹的关键词改为大闸蟹，如下图：
虽然大闸蟹的指数明显下降，但是低谷的时候也能够到达到4000以上，而这个时候做搜索排名相比比旺季较为容易。蟹虽性寒，但是加入辣椒，花椒制作成香辣蟹，巧妙的中和了蟹的寒性，冬天吃起来别具一番滋味。所以香辣蟹可以成为很多消费者的替代需求。通过持续不断的积累，在旺季时还能够继续冲刺。
经过充分市场的分析后，我们尝试从多个方面来解决所面临的问题。
第一，生鲜大闸蟹的死亡率较高，包装运输较为复杂，而将其制作成熟食则巧妙回避了这个问题。进一步从消费者角度出发，冬天食用寒性的生鲜大闸蟹并不合适，而品尝制作成熟食的香辣蟹则无需担忧。
第二，香辣蟹作为常规食品，无需限定时效和冷链配送，物流成本将大大降低。零下18度的极速冷冻完整保留了香辣蟹的口味，呈递到消费者餐桌上的依然是新鲜美味的菜品，不会造成用户体验的减弱。
第三，阳澄湖大闸蟹是作为产地品牌获得消费者认知，而香辣蟹则是从口味上赢取消费者欢心，避免了正面交锋。我们聘请五星大厨进行烹饪烧制，对香辣蟹口味进行反复测试，经过不断改良，最终推出香、辣、鲜、脆，荤香醉人的香辣蟹菜品，从味道上征服消费者。
最后，消费者可以通过我们的食用手册，进行DIY创意加工，与家人朋友共同分享，既可以极大地简化烹饪流程，消费者还能获得较大乐趣。
事实证明这是成功的，创新的尝试收到了惊喜。湖北馆通过和淘宝“挑食”栏目合作，在为期两天的时间内，将1000份香辣蟹一举售罄，在后期的复够率也相当之高。
乐发网超市批发网提供超市货源信息,超市采购进货渠道。超市进货网提供成都食品批发,日用百货批发信息、微信淘宝网店超市采购信息和超市加盟信息.打造国内超市采购商与批发市场供应厂商搭建网上批发市场平台,是全国批发市场行业中电子商务权威性网站。
本文来源： 内地大闸蟹如何重新开辟线上市场 跑赢阳澄湖
