“没想到苏果的后场操作间这么干净，家里的厨房也不过如此。”市民李女士在参观完汪家村购物广场的烘焙间之后连连赞叹。记者昨日从苏果了解到，自本月上旬启动食品安全月活动以来，苏果部分网点将于周二、四随机开放后场，供消费者参观，让消费者对苏果的食品安全控制有更多的了解。
面点操作间设双重更衣间
昨天，汪家村购物广场店堂广播响起，征集正在店里消费的顾客参观超市后场。“召集令”刚发出，便有20名消费者来报名。在生鲜部经理带领下，20位顾客戴上一次性帽子及口罩进入面点操作间。
生鲜经理告诉大家，员工进来之后要在第一道更衣室进行更衣和手部清洁，然后进入生加工间，在这里工人制作各类面点，做好烘焙前的各项工作。这里所有的工具都要经过严格消毒，员工洗手按照“六步洗手法”，清洗时间不得少于20秒。进入里面的裱花间之前还有一间“二次更衣室”，员工在这里进行二次更衣及手部清洁。因为糕点裱花所用的奶油等原料是直接入口原料，所以对环境卫生要求尤其高。
原料、添加剂有专人管理
生鲜经理又带领消费者参观了面点加工间的仓库，每种原料都用专门的存放箱整整齐齐码放在不锈钢的货架上。“在一般的小作坊里，生加工间的卫生是很不规范的，通常会存在添加剂管理不严，原料随意在地面堆放等情况，我们对于面粉、黄油、糖等各种原料的存放要求是使用货架进行存放，保证"离墙离地"，并且按照"先进先出"的顺序取用。”生鲜经理告诉记者。
苏果对于添加剂的管理更是严格。据了解，添加剂存放柜钥匙有专人保管，员工取用时需要填写取用单，写明取用量。称重的电子秤可以精确到小数点后四位。“我们严格按照国家规定进行添加剂使用，有些添加剂用量只需0.01克，随意添加会造成安全隐患。”生鲜经理表示。
器具严格消毒定点存放
在参观后场的消费者中，市民李女士观察尤为仔细，提问也很多。她告诉记者，她是这家店的常客，每隔两天就要来采购一次，面点、生鲜是每次必买的。生鲜操作间是处理、切割、加工各种蔬菜、肉类等生熟食的地方，也是最容易藏污纳垢的地方，所以，李女士非常关心。参观完后，李女士告诉记者，“进去之后第一印象就是干净整洁，地面没有污水和垃圾。抹布分类使用，并且高温消毒。对于砧板我特别留意，而在这里，切割生食和熟食的砧板是分开的，记录砧板每天消毒时间的工作簿挂在墙上供检查。”李女士指着操作间的操作规范图跟记者说，“这些图示一目了然，一看就明白，我很满意。”
记者还注意到，面点操作间和熟食操作间都设置有“清洗间”，所有使用过的器具都要在这里进行清洗消毒，比如刀具等工器具，清洗完后要悬挂在消毒柜内的刀架上进行紫外线消毒。锅碗瓢盆等工器具清洗消毒后要倒扣在搁架上，不能随意乱放，避免交叉污染。“在自己家里有时候也不可能做的这么细致。”李女士由衷赞叹，“总之参观完之后，我觉得苏果的后场就是一间透明的厨房。希望企业能多多举办这样的活动，让消费者放心。”
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本文来源： 苏果超市邀请消费者参观后场(图)
