有观点认为，对于传统零售商而言， 生鲜 是行业内竞争的焦点，也是对抗电商的救命稻草；对电商企业而言， 生鲜 同样是块宝，能够大范围配送新鲜优质的 生鲜 意味着实现全品类的渗透；而菜市场、蔬菜直营店等社区 生鲜 业态则在保障民生、方便居民等方面起着关键的作用。
商超：需建 生鲜 自营团队
据了解，全国有6000多家大型的零售企业，98%以上的企业经营 生鲜 。
“ 生鲜 活，超市活。 生鲜 不仅是超市竞争的核心，更是与电商竞争的杀手锏。”超市发副总经理王增庆如是说。
近年来， 生鲜 对零售企业的作用越来越重要，很多企业开始将 生鲜 由联营改为自营。“ 生鲜 联营的弊病太多。”上海尚益咨询总经理胡春才直言，“联营模式的超市提供的商品水平与菜市场基本相当，带给顾客的价值也有限。”而专业 生鲜 咨询服务有限公司中鲜网总裁王洪大认为，推进农超对接、建立强大的 生鲜 采购队伍是零售企业 生鲜 自营的关键所在。
据记者了解，目前国内大型连锁超市均开展了农超对接。家乐福自2007年开展农超对接、建立直采模式以来，已经在全国与506家农民合作社合作，共采购30余万吨商品，采购金额达13.3亿元。在 生鲜 采购队伍的建设上，永辉一直是业内的典范。在去年12月的三亚交流会上，永辉高管曾透露，永辉的 生鲜 采购队伍已近800人。
不过，国内 生鲜 经营依然面临着问题。王洪大说，中国的 生鲜 经营无标准可言，落后国外近20年。此外，永辉超市北京大区总经理彭华生表示，由于 生鲜 超市的自采比例很高，同样面临着流通费用过高、流通效率低的困扰。
电商：仓储配送仍是瓶颈
在北京不少地铁站的广告栏上，鲜码头的大幅广告非常抢眼。作为北京地区最大的网上 生鲜 商城的负责人，陈述家对于 生鲜 市场有着自己的看法。
陈述家介绍，春节前一周每天鲜码头接到的订单都在500单以上，“打折后客单价平均在400元左右，其中不乏2000元以上的大单”。
生意火爆的同时，鲜码头也面临着一些问题——有很多消费者投诉订单配送不及时、 生鲜 质量降低等。陈述家对此也有些无奈。
鲜码头的员工中有很多人都有在酒店供职的经历，他们在海鲜挑选、保存、食用等方面都具备一定经验。“平时我们每天配送100~200单没有问题。但春节前，业务量突然增加，我们又不可能在短时间内招到非常专业的人才，人手肯定会有些吃紧。”陈述家说。
某电商平台负责人表示，做 生鲜 生意的门槛很高，目前大多数电商企业均采用 生鲜 商家入驻直接销售的方式进行经营，“自己从不越雷池一步”。
除此之外，电商与 生鲜 之间还有一道目前很难跨越的门槛——仓储、配送。 生鲜 产品对仓储、配送的要求极其严格，目前国内大部分仓储物流企业还不具备这样的条件。
社区：零售网点不足
对于社区居民来说，购买 生鲜 的首选地是菜市场。如今这一形势正在悄悄改变，一种集采购、配菜、送货、销售于一体的社区菜店模式正在崛起。
据业内人士介绍，北京市常规的农贸市场蔬菜销售渠道，是从一级批发市场多次转手后到菜市场，此时的菜价往往比批发价格加价了100%~500%。而社区菜店往往来自于 生鲜 货源本身。目前，新发地农产品批发市场、河北省六个蔬菜基地、山西省天镇蔬菜等都是北京市社区蔬菜直营店的直供方。记者调查发现，这些蔬菜的销售价格比一般市场低30%以上。
与社区附近的菜市场和菜摊子相比，新鲜、低价成为社区蔬菜直供店的两大利器。但是，直供店也面临着推广的难题。以新发地社区直供菜店为例，据新发地菜篮子配送总经理尹作丰介绍，目前新发地社区直供菜店的面积都在20平方米以上。而根据市场行情，这样大小面积的社区底商月租金一般在1000~3000元不等。此外，为保证市场价格优势，新发地要求店主零售价最高加价率不超过20%，再扣除人工等销售成本后，经营就要面临赢利难题。
新发地社区直供菜店目前已经有121家，覆盖了北京市200多个社区。尹作丰表示，直供菜店目前面临着终端配送、网点选址等问题，希望能得到政府的政策、社区物业等方面的支持。2013年，他们还会继续拓展社区直供店。
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本文来源： 生鲜成竞争焦点 零售企业抢占生鲜高地
