近日，记者来到 7-ELEVEN 山东地区的鲜美味便利店快专属工厂，了解餐背后的“秘密”。
作为 7-ELEVEN 山东地区的鲜食专属工厂，山东 7-ELEVEN 便利店中央厨房负责人李晓晴表示，在鲜食供应上 7-ELEVEN 一直坚持“安全、安心、健康、美味”的经营理念。对原材料实行严格的检验标准，层层把关，优选具有基地种植/养殖能力的原料供应商，全程温控管理，保证原料的稳定，以最高标准为消费者把关。同时还号召各厂商代表组成无添加团队，对无添加食材的研发进行长期的市调、试验、品管等工作。
记者提出，之前在店铺购买 7-ELEVEN 商品过程中发现，很多消费者都特地前来购买米饭及米饭类商品。对此，李晓晴也向我们道出了缘由。
7-ELEVEN 的大米选自黑龙江省兴凯湖，这里的大米是农产品地理标志产品。由 7-ELEVEN 指定的基地进行种植，使用前一周进行脱壳处理、不抛光，保证了大米水分和营养的不流失。
加热过程使用净化水（PH＞ 8）、明火煮制，保证了米饭口感香甜、弹力十足。到达店铺的米饭都是当天制作的，还原“妈妈的味道”。
记者跟随工作人员进入车间，所有进场者被要求必须穿戴消过毒的工作服，全身武装，带着两层头套及连体工装，并进行人工粘毛及风淋室以杜绝异物的混入。
现场工作人员告诉记者，不仅如此，工人的双手还需要进行两次消毒，各别环节需佩戴双层手套，确保食物加工过程的无菌。
食物在经过杀菌、切配、再杀菌、烹制、迅速降温、包装的工序后，再通过金属探测器、人工复查及批次抽样，方可在冷藏状态出厂。
7-ELEVEN 专属物流20分钟内完成装车，恒温冷藏的状态下送至各个门店。降温处理后的冷藏温控能够最大程度上保留食物的原汁原味和品质安全。
保质保鲜不仅体现在食品原料的控制和全程冷链的生产配送，更体现在店铺存储的鲜度管理上。鲜食商品保质期最长不会超过36个小时。
为了让走进 7-ELEVEN 的每一位顾客都可以吃到安心的食材，每一类商品到店后都会有鲜度档案，记录它的到店时间、过程温度、上架/加热时间、下架时间/废弃时间。在保质期前2小时，食物已经被破坏性损坏，投放在废弃区。
正是因为坚持原料安全、过程鲜度管理，坚持消费者利益至高无上，才有了 7-ELEVEN 今日在全球的影响力。
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本文来源： 便利店美食背后“舌尖上的安全”
