33岁的马黑买来自青海省海东市化隆回族自治县沙连堡乡沙一村。在黄河岸边的化隆群科镇，他开了一家 拉面 馆。悠悠黄河水从这里经过，使这座高原小镇多了几分灵气。
“感觉自己已经和 拉面 打了小半辈子交道了!”马黑买说，秉承着父辈们诚实守信的经商原则，他们开在全国各地的“化隆清真 拉面 馆”越做越大。但他明白， 拉面 的品质是关键，“一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(蒜苗、香菜绿)”的 拉面 美食法则熟记于他的心中。
马黑买说，从起初做 拉面 匠起，他就明白，要做好一碗化隆 拉面 ，用慢火熬制的牛肉清汤是关键， 拉面 里的汤需要用牛骨熬上4小时以上。
除了汤清、黄河水清，在马黑买的记忆里，家乡的百姓也一直过着清苦的生活。
但如今，化隆百姓在全国270多个大中城市开有14430家 拉面 馆，常年在外从事“ 拉面 经济”的人员达到10万人，每年实现营业收入62亿元、利润18亿元。
一碗 拉面 是怎么走向全国，开创出一个大市场的?
化隆县是一个以回族为主的多民族聚集县，这里山大沟深，十年九旱，全县28.6万人中有农村人口25万，是国家级贫困开发工作重点县，属于我国14个集中连片特困地区的六盘山地区。
马黑买说，上世纪90年代，家乡闹旱灾，粮食收成不好，每天吃不饱肚子，在家排行老五的他只能外出求生。年少的他不得不跟着亲戚来到厦门，在 拉面 馆里当起 拉面 匠。他清楚记得，走之前，他身上只装着7元钱，还是和亲戚借的。
当时在化隆县，像马黑买一样的人还有很多，有些人选择外出打工或挖金子。“外头的天气热，身上的汗不干啊，尕妹妹啊，你的阿哥走了呀，哎哟，出门人孽障(日子过得苦)死了，破烦(烦心时)把花儿漫上啊，阿哥们是出门人。”一曲来自西北的花儿《出门人》，道出了当初 拉面 匠们离开故土、来到内地开面馆的辛酸。
“在人生地不熟的城市开 拉面 店，想起来都是眼泪。”想起10多年前在深圳开 拉面 店的经历，40岁的回族汉子马勇有些激动。
“ 拉面 里讲究萝卜白，当初我们‘一穷二白’地来到内地，创业时也是白手起家。”
上世纪90年代末，一个炎热的夏季，一位带着白帽、骑着自行车的回族青年骑行在深圳盐田区的大街上。
他左手扶着车把，右手不停地擦着从额头滴下的汗珠，眼睛还要紧盯着沿街是否有合适的铺面。热气在路面蒸腾。
这个青年就是马勇，从他的创业经历上，可以看到成千上万名外出创业的 拉面 大军的影子。
“出去开店，我们需要找合适的店面。为了省点钱，我当时每天花5块钱租辆自行车，常常骑着自行车一条街一条街地找店面。说句实话，那里天气热，几天下来，屁股都被自行车座位磨出了泡，到现在我还有‘自行车恐惧症’，见到自行车就害怕。”
在大城市谋生活，靠着家庭作坊式经营的他们并不占优势，每天起早贪黑，晚上只能打地铺睡在店里或住在5至10元一晚的洗浴店里。
有些 拉面 匠个子小，够不着和面的案板，只能踩着砖头和面;有些 拉面 匠胳膊劲不够，刚开始根本拉不动面，一天劳作下来，胳膊都抬不起来，为了生计，必须咬牙坚持。
“其实，当初背井离乡，更多的是无奈。”马勇说。
曾在山东烟台开 拉面 馆的回族 拉面 老板贾海武说，思念家乡，是他们内心的痛。2008年他还在烟台大学的清真餐厅开 拉面 馆，听到了母亲病重的消息，赶不回家的他忧心如焚。
“那一晚，我独自徘徊在海滩上，海浪声中望着明月，祈求母亲平安，那一夜我终身难忘。”他说。
正是凭借 拉面 匠们的艰辛付出，化隆 拉面 逐渐打出了名气。
青海海东所辖的“两化”地区(化隆、循化)盛产辣椒，这里的辣椒皮薄、肉厚，色泽鲜红，味道香醇，是化隆 拉面 里的重要佐料之一。每年七八月间，红红的辣椒映红了采椒人的面庞。火红的辣椒似乎昭示着红火的日子，走出大山的化隆 拉面 人也慢慢摘掉了“贫困”的帽子。
1993年至1997年，在厦门开 拉面 馆的马黑买赚到了人生的第一桶金，此后他的生意越做越大。2015年，他和另外4个股东合伙创立了“海尼尔”这个品牌，在西宁和厦门开了19家连锁店。如今，马黑买的 拉面 馆一天的营业额就达62万元。
化隆 拉面 人在将舌尖上的美味带到全国的同时，也将祖辈留下的诚实守信和善心善举带到了更远的地方。
去年8月发生在天津滨海新区的爆炸事故中，在天津开 拉面 馆的化隆青年马成义和哥哥召集在当地开 拉面 馆的亲戚朋友，十天里为当地受灾群众免费送上爱心餐超过8000份;在三亚开 拉面 馆的化隆青年马雅古拜，将客人遗忘的6万元现金如数归还，受到当地政府表彰;马黑买的店则每天为残疾人和有需要的人免费提供 拉面 ，他说，要让每个人有尊严地活着。
杏花又在黄河岸边开放，如今，化隆 拉面 也生根发芽，成就了一片创业的绿林。
“靠着这一碗面，化隆百姓挣了票子、育了孩子、换了脑子、练了胆子、拓了路子、创了牌子，一碗 拉面 让化隆百姓走出了大山，摆脱了贫困，换了一种活法!”化隆县副县长马千里说。
“化隆人外出赚了钱，但最重要的还不是钱。”化隆县教育局局长马成龙说，现在走出去的 拉面 馆老板意识到子女接受教育的重要性，2015年，化隆县文理科状元均出自在外开 拉面 馆的家庭。
更多在外打拼后的 拉面 人看到了家乡经济发展的潜力，在出去开 拉面 馆10年后，2014年，马勇回到化隆，投资2000万元创立了化隆县群科绿禽农牧开发有限公司，下一步，除了鸡禽养殖，他还想搞禽类孵化、鸡肉产品深加工和饲料加工等。
今年5月，贾海武在马来西亚首都吉隆坡的店正式对外营业，目前一些 拉面 老板将眼光瞄到了丝绸之路沿线国家，在马来西亚、孟加拉国、土耳其等国开办了10余家 拉面 店。
“其实，离家再远，不变的是对土地的眷恋。麦子熟了，三夏丰收季，期待一顿归乡宴。”贾海武说。
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本文来源： 一碗拉面是怎么创造出62亿元的市场？
