1、敷冰：以碎冰（或片冰）覆盖于鱼体，温度保持在5℃以内
① 供应商每天送来的 水产 品经运输过程，受外界影响，原覆盖的碎冰多已化解，使 水产 品的体温回升，为了避免影响鲜度，验收完货后，应立即将 水产 品运回鱼岛敷冰作业。
② 经常注意冰台上陈列的 水产 品是否有足够的覆冰，并且随时添加碎冰及喷洒足量冰盐水，以保持 水产 品的鲜度。
③ 每晚生意结束时应将没有卖出的 水产 品细心的装入塑料袋内再放入泡沫周转箱，泡沫周转箱的上下均应覆盖冰块来维持低温再送入冷藏库，因为 水产 品表层如果不与空气直接接触，则 水产 品的鲜度可以维持比较长的时间。
2、冷藏：以冷藏库设备来低温保存 水产 品，冷藏库的正常温度为0℃，要注意千万别让 水产 品裸露出来吹冷气。
3、冷冻：以冷冻库设备来低温保存 水产 品，冷冻库的正常温度为－18℃以下。
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本文来源： 水产品鲜度管理的现场处理方法
