经营的品种一样，多数属于人们日常消费的商品，安全优质的商品成为 顾客 建
立信任度的重要因素。
肉类部门的营运目标是优质的商品满足 顾客 的需要，在销售旺季时，为整
个部门贡献销售额。以这一目标为中心，肉类部的营运风格是“平、靓、正、
多”。“平”价格相对便宜；“靓”是指商品的质量非常优良；“正”是指进货渠
道正规，商品安全卫生，看得舒心，买得放心； “多”是指品种繁多，数量充
足，如经营丸子类，有鱼丸、虾丸、带鱼丸、墨鱼丸、蟹肉丸、海菜丸、牛肉
丸、猪肉丸、贡丸等。
肉类部门的营运的重点在于鲜度管理和安全卫生，二者相辅相成，对建立
一个高品质、安全卫生的生鲜形象是至关重要的。试想一想，如果我们作为顾
客，光顾一家商店的肉类部，看见商品充足、整齐、干净，营业区域窗明几净，
无污水、无血迹、无异味，那我们对这家商场食品的安全卫生的信心会大增。
其他部门的安全卫生一样重要，肉类部门是在建立一个良好生鲜部门卫生形象
方面起更加带头的角色。
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本文来源： 肉类营运概论
