1．将原料浸入水中，以丝瓜布洗去污泥。
2．以刀整修叶梗，并沥干。
3．以胶带捆扎。
4．标价后，置于开放式冷藏柜中销售。
5．青萝卜可用保鲜膜直接包装后标价，陈列销售。
(二)胡萝卜(红萝卜)
1．将原料放入水中，以丝瓜布洗去污泥。
2．以刀整修叶梗，并沥干。
3．用保鲜膜将太小相同的两颗直接包装。
4．标价后，置于开放式冷藏柜中销售。
(三)马铃薯(洋芋)
1．将原料放入水中，以丝瓜布洗去污泥。
2．沥干后按颗粒大小分极。
3．以A5塑胶袋包装，大的两个装一袋，小的3个一袋。亦可用M2托盘来装盒。
4．标价后，置于开放式冷藏柜中销售。
(四)大蒜
1．去除根及枯黄叶。
2．以湿布擦去未洗净的污泥。
3．以刀切去部分叶片尾部。
4．盛产期大蒜较便宜，以250-300克的量秤重，用A3塑胶袋包装。非盛产期时，因价格较高，则以150克的量，用A4塑胶袋包装。
5．标价后，置于开放式冷藏柜中销售。
(五)青葱
1．以刀切去根部，但不要切到葱白部分。
2．留绿色茎叶约5公分长，其余可切除。
3．以A4塑胶袋装4-5根，或以胶带捆扎茎中间部分。
4．标价后，置于开放式冷藏柜中销售。
(六)洋葱
1．以手去除将脱落的外膜。
2．按颗粒大小分级。
3．用A5塑胶袋装填，每包重约450-500克。
4．标价后，置于干柜上或开放式冷藏柜中销售。
(七)韭菜
1．去除枯黄叶。
2．以250-300克之量分别秤重，并使基部整齐。
3．以A3塑胶袋套装，并束口之。
4．标价后，置于开放式冷藏柜中销售。
(八)竹笋
1．用刀削去基部纤维较粗的部分及老化部分。
2．以湿布擦去笋壳上的污泥。
3．体积较大的麻竹笋及较大的春笋以A2塑胶套装之。体积较小的冬笋及绿竹笋，以M5盘装，大者一支，小者三支。
4．经标价后，置于开放式冷藏柜中销售。
(九)茭白笋
1．原料带壳者，以刀直划表壳，深浅要适当，以免伤及笋白。
2．将壳剥去，笋尖略带绿壳。
3．以刀片切去笋头老化部分。
4．以二根或三根之量用A3塑胶袋套装或M10托盘来包装。
5．经标价后，置于开放式冷藏柜中销售。
(十)芦笋
1．用湿布擦去污泥。
2．依大小分级成大、中、小枝。
3．以250-300克的量，分别秤量。
4．用胶带捆扎茎部中间成束状，亦可直接用保鲜膜包装。
5．标价后，置于冷藏柜中销售。
( 十一 )黄豆芽
1．以托盘装250-300克的黄豆芽，用保鲜膜包装。
2．标价后，置于冷藏柜中销售。
(十二)绿豆芽
1．以托盘装240-290克的绿豆芽，再放入10克的韭菜当配料，用保鲜膜包装之。
2．标价后，置于开放式冷藏柜中销售。
(十三)莲藕
1．将带土的莲藕放入水槽中浸水。
2．以丝瓜布去除表面的泥土。
3．沥干。
4．以两节或一节截切。
5．将两根长短约一致的原料用保鲜膜直接包装，或置于M7托盘中用保鲜膜包装。
6．标价后，置开放式于冷藏柜中销售。
(十四)姜
1．将水洗的嫩姜沥干。
2．以M2托盘装上两支嫩姜，并用保鲜膜包装。
3．标价后，置于开放式冷藏柜中销售。
(十五)甘薯(蕃薯)
1．以毛刷刷去泥土，或水洗后沥干。
2．依大、中、小分级。
3．以网袋包装已分级的原料，并束口，或以托盘装2-3颗用保鲜膜包装。
4．标价后，置于干柜上销售。
(十六)芋(芋头)
1．用刀削去头部较尖及干枯部分。
2．去除棕毛及须根。
3．以保鲜膜直接包装一个，小芋头则以M3托盘装约6个，再用保鲜膜包装。
4．标价后，置于干柜上销售。
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本文来源： 根茎类加工处理方法
