摊贩杂乱、人流拥挤、叫卖声声，变质的蔬菜水果随意扔在地上，随身带着弹簧秤以防缺斤短两，传统菜市场的场景虽然固化多年，但正在延伸出另外一种可能性—— 便民 综合体，集合了商品售卖、 便民 服务、餐饮娱乐等功能，并且加入了O2O元素，提供送货到家服务，东单菜市场便是探索的先行者。
百年老店变身商业综合体
东单菜市场的历史，最早可追溯到1902年清朝年间，“东单菜市场”牌匾是在1958年由现代文学家郭沫若题字，1997年因为城市改建等原因，东单菜市场停止营业。重新开张的东单菜市场落户和平里西街69号，从地铁5号线和平里北街站口出来，便可看到这栋灰色大楼，上下共七层，建筑面积超9700平方米。
据介绍，新市场的农副产品销售形式向综合超市看齐。地下三层为停车场，地下二层为仓库和冷藏设备，地下一层为自选型超市，主要销售生鲜、果蔬、肉类和水产；地面一层主营烟酒副食和生活用品，二层为老字号体验区，三四层为餐饮区。
东单菜市场整体招商工作已完成，二层有北京稻香村、张一元、吴裕泰等老字号品牌；三层为特色小吃大排档，分为16个档口；四层有玉林烤鸭入驻。
目前，三四层餐饮区暂时还未开放，据北京东单菜市场有限公司董事、书记张志群介绍，餐饮区一些环保方面的证件手续复杂，正在办理中。东单菜市场周围1公里范围内覆盖社区常住人口约13万人，方圆两公里内有42个社区。这些数量可观的消费群体都将成为东单菜市场的目标客群。
在开业初期，一些老年人慕名而来，看了之后会感叹“老味道不在了”，在张志群看来，十几年前的模式肯定不适合现在的发展，现在的模式是否成功还需要探索。事实上，东单菜市场重张更大的意义在于对老北京菜市场历史传统的承载，从商业模式上看，为传统菜市场提供了借鉴。
“互联网+”争取年轻人
在保留原有经营项目的基础上，东单菜市场重张也添加了时下最流行的互联网元素，不仅开通了支付宝支付和微信支付，东单菜市场悠惠生活O2O服务平台也同步向外推出，变身为“智慧菜市场”。对于18年未出现在大众视野里的东单菜市场来说，互联网既是一种商业渠道，也是一种品牌宣传的途径。
在支付宝服务窗，消费者可以添加“悠惠生活”，然后进行选购，为用户提供线上购物线下自提服务，该服务平台初步设置了41个自提点。在支付宝悠惠生活界面，除了商品，还有家政、保洁等社区服务类项目。
据记者了解，在原有的悠惠生活O2O服务平台之外，东单菜市场还入驻了京东到家，为社区消费者提供门店周边两公里范围内的送货到家服务。
记者在东单菜市场看到，门口的服务台对面设置了“自提区”，有两名工作人员根据网络订单拣货并挨个摆放，工作人员称，现在桌上这些订单都是由京东到家进行配送。
互联网服务主要针对年轻群体，在开业半年后，张志群发现，周边社区老年人居多，周六日年轻人才会相对多一些，而东单菜市场目前所做的互联网+商超模式并不能匹配周边的老年人群。同时，东单菜市场开始配套开设社区门店。
“只有一家店的话，没办法实现快速送货到家，肯定是要在分店周边实现配送，我们分店要覆盖到各个社区去。这些分店里只有蔬菜和水果，没有别的商品。”
据张志群介绍，分店依然打着“东单菜市场”的招牌，只做蔬菜、水果这些生鲜品类，面积大概在四五十平方米到七八十平方米之间，目标是覆盖门店周边两千米的消费人群。据北京商报记者了解，目前东单菜市场已经在安定门、丽泽桥西南角等社区开出四家分店，商品价格与总店保持一致。
探索调整需要时间
东单菜市场在去年9月开业当天，曾因人流过大而一度采取了临时限流措施，不过北京商报记者在近日多次去东单菜市场探店发现，偌大的卖场内，每层消费者不过十多个人，甚至还没有售货员多，与开业初期的门庭若市形成巨大反差。张志群坦承，“开业的时候，大家都是慕名而来，确实人很多，现在人少也是存在的事实”。
今年3月初，东单菜市场召开了经营研讨会，明确表示，“在将近半年的经营过程中，商品的价格、种类，卖场的布局、动线以及顾客服务方面，存在着不同程度的问题和不足，在经营过程中一直进行不断的调整和改进，但是距离预期目标仍有差距”。
据张志群介绍，东单菜市场开业初期的定位与周边社区老龄化人口不符合，“老年人对东单菜市场还保留着传统的印象，如果他去其他超市消费就觉得很合理，但是他们认为东单菜市场是一个菜市场，而不是一家超市”。
针对上述情况，今年5月东单菜市场将开始进行商品结构调整，适度恢复传统特色，突出菜市场概念，“目前地下一层的蔬菜、水果区域要扩大至少一倍，突出生鲜特色；主食厨房种类也更丰富，比如之前只有一种面条，现在要增加到8种，馅饼、炒面这些方便大家随时食用的商品会更多。同时，日用百货类商品缩小面积和种类，日配类商品挪到楼上去”。
东单菜市场二层是地方名优特产，这本来是一个极大的特色，但是运营半年后发现，北京本地人对其他地方特产的兴趣并不多，来购物的多是在北京工作的外地人，他们可以在这里找到家乡特产。
名优特产是悠惠生活O2O服务平台的主要品类，不出所料地也遭遇了销售冷淡。张志群告诉记者，这些运营中发现的问题都在慢慢调整，没有一两年的时间，很难培养出忠实的客群。
但是，对于东单菜市场的发展，张志群还是乐观的，“三四层餐饮开业之后，客流会增加，整体流转也会更好。公司对盈利这块也没有给太大压力，在春节后的那段销售旺季，每天大概有15万元的销售，基本能保持在盈亏平衡点上”。
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本文来源： 传统菜市场变便民综合体
