作为超市采购工作的重中之中，当下的 生鲜 采购需要从精细化管理中要利润，要品质，要口碑。那么， 生鲜 的精细化管理中有以下几个工作要点。
闭环工作
很多企业特别是小型超市往往觉得自己没有跨国公司一样的规模，所以公司内部管理混乱，采购体系没有章法，胡乱操作，缺少了闭环管理，包括制定规则、执行、检查、奖惩四个环节。即使制定了制度，也很少有企业能做到一个封闭环形，大多做了前两步，检查和奖惩就没有了。尤其是 生鲜 在从业人员普遍学历不高，人员素质高低不齐的时候，闭环管理的落实更体现了它的作用力。
巡店看的是什么
很多 生鲜 采购巡店是必需的工作，如果没做那必须要去补上这个功课。那么，巡店到底看什么？有很多采购去门店就是去做享受的，两手背后一放，对营运的标准、陈列一通指点后就大摇大摆地走了。零售动力
其实，这样对门店的起不到任何指导作用，说不定还有反效果。对于陈列指导，营运标准检查不是你采购应该必须去做的事情，这些事情营运会有专门的对口去做得更专业。
那采购到底去门店干什么？去巡店前，先观察所负责的大类销售，再看中类销售，去把低于平均成长的分类，或则毛利异常中类找出来，去门店看这些中类是如何陈列、如何销售的。然后，再去看企业的高库存报表，尤其是 生鲜 ，查看你们的高库存商品然后去门店的仓库找商品，这些高库存是否存在，如果存在，需要如何消化；如果没有，那门店涉及到虚盘应做出处理意见并且上报。零售动力
记住，采购去门店该做的：查销售，看门店机会点；查库存，解决高库存；在绝对专业的前提下，提出建议帮助门店控制不必要 生鲜 损耗。
如何让DM有杀伤力
现在过了拼杀价格的时代，那是不是价格就不重要了？答案是NO。DM做的其实是货量的规划，其中货量规划里就包含了价格、品质、行销策划。什么样的商品可以上DM？有人说量大的，有人说价格低的，如果仅仅这样那就太简单了。还要加一个必须是消费者愿意来买单的商品。采购员的基本要求这些是培养商品选择的基本功底。没有这些因素就选择不到好的商品，因为采购员不够热爱生活。零售动力
选好对的商品后，还必须对选择的商品做策略定位，这个商品是主打商品还是新品推荐等。有了定位后，我们再去做量的规划，如果到了10吨级以上商品，那产地规划、运作就可以慢慢去执行落地了。
以泰国龙眼为例子，批发市场价格11.5元/500g，平时货源渠道就是批发市场，那么日均销售量可能是2吨，但是历史促销销售数据表明，价格在9.9元/500g时可以卖到日均15吨。可见促销的成长倍数非常可怕。可见，促销成长倍数和日均销售之间是存在着一定关系。采购就可以根据这个关系去推算出最适合的价格和量。所以，DM商品必须要做前期的测算表格。
生鲜 采购收货二十言
1、无证客户不合作，证件看清有效期。
2、经营范围是重点，免税只有农产品。
3、三无原料不采购，过期变质不能买。
4、添加剂品种太多，食品专用有标准。
5、采购人员分得清，才能进货少隐患。
6、假冒伪劣不采购，有毒有害拒门外。
7、品牌变更有记录，品质合格才收货。
8、商品包装看中文，标识不全要小心。
9、包装破裂清洁差，箱内商品易损坏。
10、运输车辆卫生差，污染货品带病源。
11、送货人员清洁差，货品清洁无保证。
12、采购人员先把关，资料齐备才购买。
13、客户资料建档案，商品资料更要全。
14、结帐之前审来源，有效凭证不能少。
15、主客需要多交流，供需要求见成效。
16、掌握政策知新闻。专业技能才提高。
17、检疫票据天天有，卖场公示并存档。
18、所有资料月月累，两年过后才销毁。
19、签收人员责任大，坚持原则和标准。
20、各个环节有责任，共同来把质量管。
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本文来源： 生鲜采购员工作精细化管理指南
