以 沃尔玛 为例，去年将“省心新鲜100%退款”服务推广至全国门店，顾客在 沃尔玛 购买鲜食商品，如有任何不满意，均可于购买后14天内，凭小票或 沃尔玛 磅称标签进行退款。
对于所有退货的鲜食商品， 沃尔玛 将及时销毁，杜绝再次售卖。此举一经推出，随即获得顾客好评，也引来其他部分零售企业推出类似的服务，并在第十七届中国连锁业会议上为 沃尔玛 赢得众望所归的“零售创新奖”。
在热熟食方面， 沃尔玛 对于原料的使用有着严格的管理规定，保质期管理是其中重要的组成部分。
以解冻商品为例，一旦进入冷藏解冻状态， 沃尔玛 规定其限用期限不超过三天。因此， 沃尔玛 要求加贴注明相应限用期限的日期标签，来保证商品在解冻后一段安全的期限内被使用。
另外， 沃尔玛 大部分热熟食制作后的陈列时间控制在4到8个小时以内，超过规定的陈列时间后只能进行丢弃处理。
尔玛少量多批次制作热熟食，大部分只卖4到8小时。
为什么陈列时间控制对保障热熟食品质如此重要？从事食品安全工作多年的 沃尔玛 中国合规部高级总监陈红解释：“时间是控制食物中微生物生长数量的常用方法之一。
基于食品安全原理，烹饪后的食物需要控制陈列时间，以保持食物的新鲜，同时最大程度保证食物的安全。现在， 沃尔玛 门店在熟食制作上采用少量多批制作的方法，可以更好地保证新鲜品质和美味口感，更容易受到顾客的喜欢。”
根据 沃尔玛 公司的热熟食时间控制要求，鸡蛋饼、肉夹馍、含生蔬菜或煎鸡蛋的面点和汉堡出炉后的销售陈列时间最短，只能陈列4小时，然后必须做丢弃处理；所有炸类、烤类、披萨、中式快餐和点心（蒸糕/蒸饺/丸子等）、含馅煎饼和面点（豆沙饼、包子、盒子等）的陈列时间为6小时，即只允许陈列6小时，然后丢弃处理，不允许过夜；所有现制的卤水、盐水类食品的陈列时间长一点，为8小时。
同时，如果陈列在蒸笼中、并保持持续加热过程，或者现煮状态下展示的热熟食，如陈列在处于加热或保温状态下电饭煲中的汤或粥，可延长陈列时间至一天，但不能过夜。另外，即食类关东煮、麻辣烫等系列的小吃不陈列成品，即煮即卖。
为了确保热熟食展示时间控制流程的执行到位， 沃尔玛 合规团队不断完善操作流程，加强培训，不仅全国各门店的合规自查团队进行内部突击检查，还邀请外部审核机构进行抽检。
一旦发现门店存在违反操作规定的行为，如超过陈列时间、无记录、假记录等，或未能履行检查、监督执行的职责等，相关责任人和管理层均会受到相应处罚直至解聘。
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本文来源： 沃尔玛热熟食不过夜 大部分只卖4到8小时
