牛肉面、叉烧油鸡饭、重庆小吃、寿司刺身、韩式烤肉、酱排骨、肉夹馍、减肥沙拉……看到这一连串的菜单，会不会以为走进了哪个美食城?其实这只是 超市 里的部分菜品而已。近期，全民餐饮风潮吹进了罗湖区各大 超市 ，“白领饭堂”足以媲美各大美食汇。有商业专家坦言，在如今零售业比较低迷的状况下， 超市 业为拓展业态掀起了混合商业风潮，或许会成为下一个突破营销模式的风口。
超市 内搭建起“餐饮专区”
本周，记者走访罗湖区沃尔玛、华润万家、百佳T A ST E、O LE、B LT等多个不同类型的 超市 时发现，每当中午时分，这些 超市 的客流密度增长得非常快，而且收 银 台 经 常 要 排 队 。在 百 佳T A ST E，每当中午11时左右，熟食部的员工基本上要全部动员起来，各种凉拌素菜、凉拌粉面、新奥尔良烧鸡、红烧牛腩饭、排骨饭等菜品被放到台面上。南都记者在标价为每份15元的红烧排骨饭的柜台看到，盒饭里包括米饭、鸡蛋、排骨、青菜等，包装也很精致，中午休息的白领基本上随手拿起一盒饭、再在旁边挑选一种饮料就可以埋单了，整个购买过程非常便捷。
现场正在选购午饭的一名白领表示，她的公司就在附近，之所以来 超市 挑选饭盒，首先是便利，不像其他餐厅要排队等位;其次， 超市 里的“白领饭堂”口味真的“很白领”，例如女性喜欢的减肥沙拉、男性喜欢喝的炖汤、午餐聚会常喝的清酒这里都有出售。而且商家为了抢滩白领市场，还会通过调研来开发一些白领们喜欢的营养菜式，加上大多数企业中午只有一个小时的吃饭时间，所以 超市 里的“白领饭堂”成了同事们首选的吃饭地点。
一家大型 超市 负责人表示，如今中午和晚上来“白领饭堂”吃饭的人越来越多，而为了满足顾客的需求，无论是菜品的种类上，还是相关汤品和饮料的配搭上， 超市 都有研发团队保持关注。而且，为了能让一些白领安心进食，最近 超市 还在场内搭建起“餐饮专区”，让顾客更好的享受美食，同时在店内停留更多时间，这在一定程度上能带旺 超市 其他业态的销售。
“定制午餐”蕴含经营新思路
在沃尔玛 超市 ，每到中午时分，“现炒粉面饭”的柜台几乎被白领们包围起来。有顾客介绍，这个柜台原来只卖已经炒好的粉面饭，但有的顾客可能不太喜欢洋葱、小葱、辣椒等食材，有的顾客喜欢多加个鸡蛋、多些肉丝或芝士、火腿肠之类的。因此商家后来开设了“定制午餐”专柜，也就是说大厨可以在现场根据顾客的喜好进行各种小炒。门店管理人员表示，自从设立这个专柜之后，每天中午大厨基本都要炒到一两点钟才能结束。这种做法最大的卖点是，让顾客可以在现场体验到差异化消费的感受，而且炒菜的声音和气味也会增加人气。所以在获得顾客支持的基础上，商家准备在汤粉汤面、沙拉素菜等方面也会逐步实施自由定制的模式，来满足不同顾客的餐饮需求。
同时，记者发现很多餐饮柜台上都会放置汤品和菜品，这对于商家来说也是一种经营新思路。在一家特色 超市 的餐饮区，盒饭旁边就摆着几个炖盅，里面都是白领们常吃的补品。 超市 负责人介绍，其实“白领饭堂”不仅带来了客流，同时也带来很多新的经营思路。例如汤品、补品，女性喜爱的进口水果，解暑的凉茶等商品，其销售量一般是其他位置的3到5倍。因此不少减肥瘦身产品、咖啡茶叶类器皿、白领们喜欢用的知名品牌面膜等，其供应商都指定要放在盒饭专柜附近，方便顾客在购买盒饭的同时顺便将这些替代性强、重复购买率高的产品带回家，从而实现销售的快速增长。对于 超市 来说，这些区域的租金要比其他地方贵上不止一倍，这种新思路也让 超市 经营者更重视对“白领饭堂”的打造和维护。
市场观察
混合商业或成下一个风口
从罗湖各大 超市 打造“白领饭堂”可以看出，在零售低迷的现实状况下，如何提高经营效率、拓宽业态、吸引客流、提升业绩是 超市 业共同面临的难题。作为实践性和体验性比较强的餐饮业态，已经让 超市 业看到了一线曙光，很多商家也在考虑如何利用 超市 的强大客流去打造混合商业模式，这或许是下一个风口。正如商家所说，在不久的未来，我们可能在 超市 购物的过程中，顺便去理发、美容，甚至做个微创手术;妈妈们在 超市 购物的时候，爸爸们可以在 超市 里的个人影院里看部最新的电影，孩子们在 超市 游乐中快乐玩耍……未来三年内，市民也许就可以体验到这种混合商业模式的便利。
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本文来源： 深圳超市打造“白领饭堂”混合商业成下一个风口
