生鲜试水标准化
在 永辉 超市鲁谷店，“壹号土猪”专柜里的部分猪肉与以往包装不同，透明的保鲜膜外有绿色的“彩食鲜”标志，该品牌肉类导购员介绍，刚刚开始使用新包装，大家都用一样的外包装，但是会在上面贴上不同品牌的标签。不过，据北京商报记者调查，这样的包装并没有覆盖该店全部的肉类商品。
去年11月， 永辉 超市和韩国CJFreshway宣布合作，双方称将在北京成立一家合资公司“北京彩食鲜食材流通有限公司”(以下简称“北京彩食鲜”)，联手引进“中央厨房”模式，提供食材的预处理服务。第一阶段将推出的产品以蔬菜、水果、猪肉等农产品为主，率先在北京门店上架，并逐步扩充农产品品类推广到全国门店、电商渠道。
除了猪肉类部分商品有“彩食鲜”包装，蔬菜、水果依然是之前散装称重的状态。 永辉 超市副总裁翁海辉向北京商报记者介绍，北京彩食鲜刚刚开始试产，初期只尝试了一部分商品，慢慢会扩展到蔬菜、水果等其他自营生鲜。“北京彩食鲜可以看做是 永辉 北京超市的上游供应商，为农副产品做一些精品包装。”据介绍，在此之前， 永辉 超市内包装好的生鲜商品一般是门店自己包装或者来自于供应商，北京彩食鲜则依托于 永辉 超市原有的采购体系，包装后商品直接配送到各门店。但翁海辉表示，散装和统一预处理后这两类生鲜商品会同时存在，因为两者都有消费需求，不会强行统一包装。
用规模提升利润
其实，除了 永辉 超市，将蔬菜水果肉类事先打捆打盒，是行业内降低损耗通行的处理办法之一。“标准化其实就是规格化，直接将商品分为一人份、两人份、三人份，这在日本的超市里面很常见，可以降低单元化翻动带来的损耗。”首航超市商品部副总监张志刚表示，目前国内大部分只是包装化，如果做到标准化还需要有克重、价格等详细信息。
张志刚介绍，目前国内大部分超市的生鲜标准化不是自我实现的，而是通过供应商，利润其实转移到了上游供应商，尤其是在规模化不明显的背景下，成本走高，而零售终端毛利增加并不明显。
生鲜商品预包装后，商品损耗降低，精品达成率提高，食品卫生方面也有所提高。“单价商品价格会相比之前略高，但是消费者买回家后处理起来更简单，在价值最大化方面还是合算的。”翁海辉表示，北京彩食鲜主要是做企业端的生意，比如机关、院校、其他超市便利店等，一旦在大宗交易方面达成，整体成本将下降， 永辉 超市内的精品包装商品也会跟着降低成本和价格。按计划，北京彩食鲜2016年销售目标为2亿元，至2020年增长为10.3亿元。
标准化利于生鲜触网
多点CEO林捷之前接受北京商报记者采访时表示，“散菜从产地运输到达最后的终端消费，损耗非常大，标准化可以解决这个事情，但是包装好的蔬菜价格会贵一些，老百姓又不买账”。林捷称，“包装菜销售数据显示，‘80后’、‘90后’是主力购买客群，成本稍微上升一些，但是品质有保障并且送货快。对于到家服务提供商来说，更倾向超市做标准化，用户在网上下单可以直接选择500克、250克等具体的重量”。
尽管生鲜被视为电商行业最后一块蓝海市场，但是敢碰生鲜电商的人却越来越少。生鲜的消费者规模小且零散化，配送成本高，消费者又希望产品送达时能保持新鲜的口感。
乐发网超市批发网提供超市货源信息,超市采购进货渠道。超市进货网提供成都食品批发,日用百货批发信息、微信淘宝网店超市采购信息和超市加盟信息.打造国内超市采购商与批发市场供应厂商搭建网上批发市场平台,是全国批发市场行业中电子商务权威性网站。
本文来源： 永辉超市生鲜标准化提速
