在北京银科大厦上班的左静，最近午餐有了新选择。楼下一层新开了家便利蜂 便利店 。盒饭等鲜食种类不少，二层还有可供休息的餐饮区，进口商品比较多，有她爱喝的乐纯酸奶，甚至还有海淘商品柜。“我以前中午吃饭只能去附近餐馆，现在多了 便利店 的选择，节省时间，价格也不贵。”她告诉《商业周刊/中文版》，最常吃的午餐是寿司，一盒单价约16元人民币。
加速占领北京的 便利店 们
首家便利蜂 便利店 于2017年情人节正式开业，现有五家门店均开于北京中关村创业大街附近。创始人是曾任7-Eleven北京大区经理、2015年创办邻家 便利店 的王紫。邻家也是一家新兴品牌，成立不到两年，现在北京共有近80家门店。
便利蜂背后的投资人是去哪儿创始人庄辰超。2015年，携程和去哪儿合并后，他离职创建斑马资本。2016年12月，王紫从邻家离职，加入斑马资本独资创立的生活家(中国)实业公司，成立便利蜂。
2015年王紫接受《中国企业家》杂志采访时指出：
“一个业态有其发展阶段，连锁 便利店 业态起步比较晚，模式还是很先进。随着需求和商业模式的不断成长，未来会迎来大幅度增长。”
便利蜂不是个案。为抵御电商侵蚀，应对经济下行，传统零售商也朝 便利店 转型。2017年3月，继2005年持有柒-拾壹(北京)有限公司(北京地区7-Eleven的运营方)25%股权后，王府井百货集团与河南 便利店 品牌爱便利合作，成立合资公司在北京地区发展“社区 便利店 ”项目，通过加盟的方式，将街边夫妻小店转为品牌连锁 便利店 ，计划未来三年实现加盟连锁店不低于3000家，直营店不低于1000家。
外资 便利店 品牌同样加快布局北京市场。
2014年进入北京市场的日系品牌全家FamilyMart，目前在北京有20多家分店，2017年正式开放加盟，将在北京地区快速发展;
家乐福旗下 便利店 品牌“Easy家乐福”2014年底在上海开业，也计划2017年进军北京;
2016年11月，在日本的规模仅次于7-Eleven的日系 便利店 品牌——罗森也在北京开放加盟，罗森目前在北京拥有48家店铺，少于7-Eleven的200多家，计划近两年提升 便利店 的密度，产生规模效应。
“随着近年消费升级，年轻人更加接受 便利店 的消费模式，北京城发展地区越来越大，都市人的消费时间越来越少，加上城市交通的拥堵，家门口的 便利店 越来越受青睐。”家乐福 便利店 项目负责人杜立伟对《商业周刊/中文版》表示。
“ 便利店 是一个朝阳产业。上海地区 便利店 的增长目前处于停滞状态，更多是相互间的蚕食。相比起来，北京还是一片蓝海市场。”
罗森中国区总经理张晟这样告诉《商业周刊/中文版》。“即便在资本不断涌入的情况下，北京 便利店 的市场空间仍然很大。”全家公关负责人纪惠淋也很看好。北京市商务委委员赵卫东在2017年3月对《北京商报》表示，北京正在调整商业结构，社区商业尤其是 便利店 的发展迎来了最好的时机。
消费习惯的养成也有利于 便利店 行业的发展。“十年前， 便利店 开始在中国大力发展，当时3岁的消费者，现已习惯了明朗、干净、明码标价、良好服务体验的 便利店 。”纪惠淋观察，消费习惯在逐渐培养、消费结构也在不断改变，虽然某些区域还处于培养阶段，但未来势必迎来巨大的发展。
整体来看， 便利店 是实体零售店少数还在增长的业别。根据尼尔森的研究，2015至2016年的中国市场， 便利店 的渗透率从32%上升至38%。2015年，连锁 便利店 这一渠道对快速消费品销售额增长的贡献达到约9%。
这样的趋势在大多数快消品品类中均有所呈现。在 便利店 渠道，家用清洁产品的销量增长高达11%，但在大卖场渠道却降低了4%;食品、方便面在 便利店 中销量增长超过6%，但在大卖场中的销售额下降了近12%。“小型渠道会变得更加重要。”尼尔森预计，2016年 便利店 渠道的增长将达到9.8个百分点。
中国产业研究报告网发布的《2014-2018年中国 便利店 行业市场前景及投资咨询研究报告》称，未来几年中国经济仍会处于较快平稳发展态势， 便利店 的发展也将进入黄金时期， 便利店 将成为最具有竞争力的业态之一。
个别城巿来看，相较上海、广州、深圳等一线城巿，北京 便利店 还有很大的成长空间。中国连锁经营协会发布的中国城市 便利店 指数的报告显示，2014年平均每2975个上海人拥有一家 便利店 ，2015年为3466;北京2014年为2.07万，2015年则为7185。“上海数字下滑，在于 便利店 租约到期或盈利不好，因而关店数目增加。”这份报告如是分析。
但是，拓展北京 便利店 巿场并不如想象中容易。长期以来，不仅零售业内的人讨论，日常生活中迫切需要 便利店 的都市青年也在网络社区知乎上猜测缘由：北京只能做“三个半”生意——
冬季严寒，人们多宅在家里， 便利店 只能做半年生意;
北京马路宽且有隔离带，不能像在南方城市一样随意横穿马路，只能坐半条路的生意;
北方人没有夜生活的消费习惯，只能做半天的生意，而在南方城市，晚上是 便利店 的一个消费高峰期。
改变悄悄发生
此刻，这些曾经限制北京 便利店 市场发展的因素正在改变。赵卫东观察，生活节奏越来越快，上班族们下班越来越晚，他们对 便利店 的需求正在增强。北京拥挤的交通曾经是一个阻碍 便利店 发展的问题，但随着共享单车等公共交通工具的供应，消费者到达 便利店 的阻碍减少，一家店覆盖的市场范围更广了。
近年来，北京经济发展和城市规划逐渐清晰，消费环境正在快速转变。“现在人们都搬往四环外五环外，当地人们肯定需要大量的 便利店 ，而且建筑都是新建，符合需求的店铺更加好找，像望京、亦庄这些地区，商业和住宅结合，都是发展 便利店 的肥沃土壤。”全时 便利店 总经理杨波分析。
全时创于2010年，在北京拥有300多家门店。2017年2月，上海大学社会学系硕士研究生马振凯根据R语言网络爬虫，比较北京和上海 便利店 分布的数据发现，北京 便利店 大多都集中在以工体为中心的东三环地区，西边和南边稀疏很多，五环外则是更少。
政府的政策也在松绑：
2016年，市商务委联合多部门出台的《关于进一步促进连锁经营发展的意见》显示，“十三五”末期，北京的连锁 便利店 门店总数将比“十二五”末期翻一番，达到2200个以上;
同时，《北京市食品经营许可管理办法(试行)》中食品流通许可证和餐饮服务许可证两证合一试行一年后，北京市食药监局根据实际情况，针对 便利店 做出单独规定，将 便利店 由生变熟的食品经营情况按照散装食品(含熟食)进行管理，放宽了审批条件。
北京 便利店 巿场虽然成长空间大，“但可以预见的是，竞争将会异常激烈，如何做到差异化以寻求突破，才是打开北京 便利店 市场的突破之道。”杜立伟告诉《商业周刊/中文版》, Easy家乐福更像是“便利超市”，因为门店的平均面积为200至300平方米，大约是一般 便利店 的3倍;提供的商品约4000至5000种，远超过一般的 便利店 。
各家策略不同。在 便利店 最重要的选址上，7-Eleven、罗森、全时和便利蜂都集中在商业区;家乐福、好邻居则主要在社区周边布点。“我们是低客流低成本，7-Eleven是高成本高客流，而且7-Eleven店内的鲜食比例较大，迎合上班族们的午餐需求。” 好邻居总经理陶冶表示，对好邻居来说，目前的首要目标是先建立起覆盖全市的店面网络。
2014年才进入北京市场的全家着力在打造形象，根据不同的消费环境，为门店划分四种商圈类型：社区、办公、商业、特殊通路(包括地铁、机场、高铁站、学校、医院等)。
相对外资品牌，本土品牌认为自己的优势在于接地气，反应更快。“全时是国内 便利店 中较早上线移动支付和开放外卖平台的，现在我们的鲜食也逐渐在往健康方向引导，因为消费者在健康有机食品的需求日益增加。”杨波告诉《商业周刊/中文版》，为迎合北方人口味，全时2016年率先推出了菜团子、红枣方糕、蒸饺等点心，引发了其他 便利店 的效仿。
罗森也把功夫投入到了食品上，店内的自有品牌，从市场调研到产品设计到价格都由罗森主导进行。同时根据各地的差异性来设计商品，拥有较大的商品自由度。张晟自信地说：
“2012年我们强化便当品类，2013年是甜品，2014年是烘焙，2015年是新推出的拉面产品，2016年是串烧坊，取得一定规模之后，商品的特色就是 便利店 的核心竞争力。”
在店内空间的设计上，罗森也因地制宜。以 便利店 内设置座位区为例，“至少在北京，这是充分但不必要的市场需求，没有座位对消费者的影响没有那么大。”张晟分析，罗森在有条件的情况下增加餐饮区，但不会为了设置座位而去增加租金成本负担和维护成本。
为了提升店内销售面积，是增加餐饮面积还是增加货架——这个问题在每个城市，甚至一个城市的不同区域，答案都不同。在上海，由于标准超市更多，人们的生活节奏快，增加餐饮区可能更好，而在北京，目前答案是增加货架。
便利蜂因为投资方来自互联网界，特别注重互联网+。人们进到店内，店员在结账时会主动提醒消费者下载其App。App支持会员支付、自助购物、预订自提、配送到家等功能。
七八年前，传统零售业内并不看好的电商，在资本的支持下，如今已经成为零售渠道里重要的力量之一。“从乐观角度来看， 便利店 也是这样，资本支持加上不断学习和成长，互联网新兴品牌也能成为一支重要力量，但代价可能比想象高很多。”陶冶说。一方面是对社会趋势的把握和整合市场资源的能力，其次就是团队本身的创造力，这些都是决定最终结果的因素。
“零售从来都不是先想好再去创造出来，而是自然发展的过程，随着消费者和企业共同成长，以及消费环境的成熟，虽然这些都需要时间，但我对未来发展充满信心。”陶冶总结道。
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本文来源： 便利店连锁品牌加速占领北京市场 改变悄悄发生
