“缺货是最大的罪恶”，由于缺货而使 顾客 无法即时得到满足，长此以往，则会流失大量忠诚的 顾客 ，所以缺货率要严格控制，如有缺货，营运处长要追踪形成原因，采取措施解决，并询问落实情况，督促该区域课长及时解决。不允许用其他商品填补或拉大相邻品项的排面来填补缺位。
缺货集中反映了超市区域的商品管理尤其是订货和商品结构控制的水平，恰当的数量能满足 顾客 需求的品种，是商品管理的目标，也是营运处长管理的重点。
1．1防止缺货的要点
1．1．1对电脑系统自动生成的订单应进行合理的人工干预，尤其是适逢季节的变化、节日、促销、团购等对销量影响较大的情形出现时，应审核订单，尤其是订单 的修正依据。
1．1．2营运处长应关注促销商品、季节商品、畅销商品的订货
2、商品品质的管理
超市区域营运处长应关注商品品质的管理，主要注意以下问题：
2．1超市区域陈列的商品必须：
2．1．1无过保质期
2．1．2无破损、变质、缺件等影响商品质量、卖相的情况
2．1．3无保质期等重要标示不清
2．2库存及陈列商品做到“先进先出”
2．3建立保质期台帐，并定期检核，以有效控制商品过期
2．4根据商品的保存要求，选择合适的方法陈列或保存商品
2．5残损商品做到月清
2．6滞销商品是否做到及时进行分析并按规定提出解决
3、补货的管理
主要检查补货是否符合下面原则：
3．1货物数量不足或缺货时应进行补货，补货时须将商品整齐摆放
3．2补货区域先后次序：端架――堆头――货架
3．3补货品项先后次序：促销商品――主力商品――一般性商品
3．4先进先出
3．5不堵塞通道，不妨碍 顾客 购物
3．6补货时不能随意更动排面
3．7补货时，相同通道的存货栈板在同一时间内不能超过三块，且要放在同一侧
3．8补货结束后，首先要清理通道，多余商品放回库区，垃圾送到指定位置
3．9B、C类超市区域原则上实行“时段补货”，每天进行两次补货，分别在中午交接班、打样后进行
3．10补货时要确认商品与牌价卡保持一致
4、理货的管理主要检查理货是否符合下面原则：
4．1零星物品要收回并归位
4．2货物排列要整齐，货物和价格卡要相对应
4．3理货的先后次序：端架――堆头――货架
4．4所理商品的先后次序：海报商品――主力商品――易混乱商品――一般商品
4．5商品包装（尤其是复合包装）是否完好、条码是否完好
4．6理货的顺序：自左向右，自上向下
4．7每日的销售高峰前后，须进行全面理货
4．8每日营业前进行理货时，须做好清洁卫生
4．9不妨碍 顾客 购物
4．10叉车和梯子要按照规范安全使用
5、库存区商品的管理
主要检查是否符合下列原则：
5．1符合消防安全规定，商品与灯距离大于50厘米，不阻碍消防喷头和其他电子设备
5．2指定区域存放易燃、易爆、易腐蚀商品
5．3货物须在栈板上有序堆放
5．4库存区要有条理，方便进出货物，易辨认
5．5安全标示，严禁吸烟
5．6外箱上要有完整填写的库存单，且此面向外
5．7原则上库存与陈列上下一一对应
5．8安全码放，防止意外事故
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本文来源： 超市管理中营运处长工作的重点(三、商品的管理)
