超市所经营的商品繁多，每个部门、部类的 毛利 都不同。一般食品 毛利 相对较低，百货 毛利 较高。而生鲜则不赚钱，只是为了拉动人气。因为生鲜损耗较大，同时耗材用量也很大。所以超市一般不自己做生鲜也是为了回避风险，减少损耗。就如业内一句很流行、也很切实的话：“食品做销量、百货做 毛利 、生鲜做人气。”
一般知名品牌的 毛利 较低，但销售量较大。价格谈不下来的原因是知名品牌商品的价格透明度太高，利润空间太小。如果我们一再追求高 毛利 率一定会影响到销量，从而会降低我们的 毛利 额。量大了， 毛利 额自然就高了。很多商家走进了一个误区，一再追求高的 毛利 率，而忽视了 毛利 额才是真正的利润。
一些大的连锁超市，它们的综合 毛利 率还达不到6%，但它们的销售额很高。一般卖场面积在8000平方米到12000平方米的超市，一天销售额在20万到35万之间。3000平方米到5000平方米的超市，一天销售额在10万到15万之间。以综合 毛利 6%计算，8000平方米到12000平方米超市的 毛利 额在12000元到21000元左右。3000平方到5000平方的超市，一天 毛利 额在6000元到8000元左右。
如果我们追求高 毛利 ，势必会导致销售额的下降，同时会影响 毛利 额。 毛利 点低，销售额就高, 毛利 额也会随之升高。 毛利 点高，销售额相反就会降低， 毛利 额也就会随之降低。这是一个铁的、不变的市场规律。所以超市一定要有最基本价格形象， 毛利 点不宜过高，一定要符合市场运作规律。
所以我们要追求的是高的 毛利 额，而不是高的 毛利 率。所以要建立价格形象，只有这样才能拥有高销量，从而得到高的 毛利 额，也就是利润。
以下是超市部门 毛利 表：
生鲜部 毛利 表：
蔬菜：3%-5%
水果：4%-7%
家禽类：5%
牛羊猪肉：4%
禽蛋类：5%
各类腹类：5%-7%
熟食面点：8%-12%
低温：8%-12%
食品：8%-11%
速 冻：8%-12%
冰鲜类：7%-11%
冰品：10%-13%
南北干货：9%-13%
杂粮：10%-14%
酱 类：10%-13%
食品部 毛利 表：
白酒： 11%-14%
红酒：10%-15%
碳酸饮料：8%-12%
果汁饮料：8%-12%
茶饮料：8%-12%
功能饮料：10%-14%
奶制品：12%-17%
水类饮料：12%-18%
奶粉：13%-16%
米粉：13%-16%
固体饮品：12%-16%
营养品：15%-18%
保健品：18%-22%
糖果：15%-20%
瓜饯：13%-15%
饼干：12%-16%
膨化：10%-15%
肉干类：12%-16%
速食：8%-15%
酱菜、底料：12%-18%
罐头：12%-18%
粉料：10%-15%
液体调味品：8%-12%
干菜：12%-18%
百货部 毛利 表：
洗发类：13%-20%
护发类：13%-21%
护肤洁面类：15%-22%
牙膏、牙刷：10%-16%
香皂：10%-15%
家庭洗化：5%-8%
消杀类：12%-18%
护革类：10%-15%
衣物柔顺剂：8%-12%
纸品：10%-16%
家杂类：12%-18%
针织类：14%-20%
厨具类：10%-13%
餐具：12%-15%
玻璃制品：10%-15%
洁具类：10%-15%
以上部门 毛利 点的综合 毛利 约在8%-10%左右。从以上 毛利 表可以看的出，百货的综合 毛利 较高在14%左右，食品 毛利 在10%以上，生鲜 毛利 则比较低在5%-7%。
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本文来源： 超市如何在毛利与销量之间寻找平衡点
