1、充分了解货源：确保供应商可以提供充足的货源，不论是一般商品还是季节性商品，供应商有一定规模。
2、了解区域性商圈：对於区域内的农贸市场，竞争超市，餐厅等大众的消费习惯，作深入了解。以便了解商品品项与价格。
3、确定肉类品质：肉类一定是放心肉，并经过检疫合格正规的厂商。坚决杜绝私宰肉，注水肉进入超市。
4、开发新品项：除一般大众所需，更需引导，教育顾客新的食肉方式，做到人有我有，人无我有。
（二）订货原则
1、商品品项：依据实际销售状况，季节性，节日做品项的增减并注意品项的销售，对於新品项，可以二个月的销售为依据计算米效，判断是否持续贩买。
2、订货数量：要依据平常销售、库存量，价格、促销、季节性、节日作为订货的依据。促销时订货数量可依据以前促销的销量为依据订货。
3、维持合理的库存量：每天的订货量加上前一天的库存量以不超过预估销售量的1.5倍为准，那每日 开店 的库存量可以在次日中午前销售完毕，即维持库存天数为1.5天。
4、肉类销售：肉类促销时要先了解供应商是否有足够货量，价格是否火爆对其他品项的销量提高或降低是否有影响都必须了解，作备货计划。
（三）肉类的补货原则
1、补货时要维持先进先出的原则，陈列时新品在后排商品放在前排。
2、补货时要以不影响顾购物为原则，避开高峰期补货，补货要迅速及时。
3、补货时要注意肉的品质，品质不好立即剔除另行加工。排面随时整理，肉类有血水立即擦去，检查肉类是否与价格卡对应、价格是否正确，及时调整。补货时不可将冷柜出风口挡住。
4、平时补货以不见底为原则，即单层陈列。促销品需扩大陈列排面饱满、要有量感，要注意中空陈列。晚上补货须注意销售量，以不缺货、可代替性、整齐、清洁为原则。
5、肉类三阶段补货原则：
第一阶段
（ 开店 前）
第二阶段
（营业中期）
第三阶段
（傍晚－关店）
补货量
一天销售量
40％
一天销售量 40％
一天销售量
20％
补货顺序
DMS高者
DMS中者
DMS低者
DMS高者
DMS中者
缺货者
DMS高者
缺货者
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本文来源： 肉类订货、补货原则
