活水产与冰鲜水产的市场的售价差距非常大，如果超市进货是活鲜，但因养殖
不慎导致过量的活鲜死亡，死亡的活鲜只能降价处理，则价格上的损失将较大，
有一些活鲜，如蟹类，死亡后将不能食用，则只能丢弃处理。因此活鲜的养殖
的好坏不仅是一个鲜度管理的问题，对控制损耗、 毛利 的损失有很大的影响。
1．养殖池循环的设计
(1)水循环：海水养殖和淡水养殖不同，它们所需要的温度、盐度都不同，
因此海水循环与淡水循环要分开。水循环有单池水循环和多池水循环，单池水
循环是每一个水池有一个进水管、一个出水管，多池水循环是两个或两个以上
的水池拥有一个进水管和一个出水管。
养殖池水————水不停地流出流进循环
流出水管————浑浊水流出的管道
一次过滤池————海绵过滤，起到过滤杂物的作用
二次过滤池————滤石过滤，起到除臭的作用
调温机————调节水温到要求的温度
入水水管————干净、达到一定温度的水流人
(2)气循环
大气的空气
充氧压缩机
充氧管
养殖池
鱼消耗
2．养殖水的配置与水温的控制
(1)养殖水产的水不能直接用自来水，须加入一定比例的海水或池塘养鱼
的水，这样才有利于鱼类的养殖。
(2)水温的控制，一方面靠温度调节机器来实现，同时也可以通过加入热
水袋或冰块来适当的调节不同的水产品，都有其生活的最低温度、最高温度及
最适宜的温度范围。
3．养殖种类的归类
由于超市养殖池空间的有限，不可能做到一种鱼一个池，多种鱼混养在同
一池中，因此鱼的归类放养要正确。如：鲫鱼、鲤鱼、福寿鱼可以放养在一起。
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本文来源： 鲜活海鲜的鲜度管理
