1、多数民企的生鲜经营现象
（1）生鲜经营起步较晚，没有生鲜经营管理的成熟经验，对生鲜区的重视程度不够；
（2）目前生鲜经营仍停留在生鲜初级阶段，特别是加工类以联营为主 ；
（3）对生鲜联营厂家基础管理规范、考评、奖惩等没有或欠缺；
（4）生鲜经营和管理没有标准化、规范化体系，对企业发展存在弊端和风险。
2、生鲜管理遇到的问题
（1）生鲜经营未能达到预期的效果；
（2）商品品项数不全，造成顾客购物空间缩小；
（3）促销形式不够丰富，吸引力太低；
（4）卖场条件的局限；
（5）生鲜没有释放出能量，销售毛利都受影响；
（6）损耗问题始终降不下来；
（7）品项补充速度太慢，贻误战机；
（8）销售区域、促销区域存在理念上的偏差，调整也不及时，订货计划和门店协调太差；
（9）许多问题很难在第一时间内沟通并解决。
3、生鲜经营的十大硬伤
订货——收获——排面—— 陈列 ——加工——整理——定价——库存——保鲜——促销
二、开店管理
1、很多企业二次开店现状
（1）补货不及时或者不补货；
（2）在不同时段人员安排及现状。
2、生鲜正常开店将意味着：
（1）使顾客对我们的超市有良好的印象，提升价值评价
（2）提升卖场的使用效率，提升销售机会
（3）降低损耗，提升全天的商品质量
（4）加强管理人员和员工的沟通，提升员工素质，提升执行力
3、成功开店具体的工作及时间安排
（1）收货
（2）将仓库的货品拉到卖场
（3）安排生产
（4）建立 陈列
（5）检查商品质量，价格牌，促销、 陈列 、包装材料、小工具
（6）清洁卖场
（7）开晨会
三、生鲜闭店
1、不执行关店流程导致的结果
（1） 陈列 没有整理，变质商品没有清楚
（2）商品得不到应有的保养，直接影响第二天的销售
（3）卖场清洁不干净，到第二天将更加难以清理
（4） 陈列 的调整如果不在晚上完成，第二天的开店流程将无法进行
（5）生鲜不认真进行报损管理，将无法将未知损耗尽可能的转换为已知损耗
2、闭店管理要求
（1）清理 陈列 ，将需要收进仓库的商品整齐的收进仓库
（2）整理排面，将可以保存的商品整理好，并做好保养
（3）准备价格牌和POP，并摆放和悬挂好
（4）报损，将不可销售的商品按照流程报损，并填写好报损单
（5）需要调整的 陈列 调整完毕
（6）清洁卖场，将货架，周转筐，工具清洁并整理好
四、商品管理
1、商品结构管理
2、为何要进行鲜度管理
（1）新鲜的商品让人有强烈的购买欲
（2）集客力
（3）销售占超市的20%-50%
（4）生命周期短
（5）持续生理作用、消耗养分
（6）维持鲜美口感
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本文来源： 【生鲜】经营核心之陈列管理！
