开业后，顾客地需求开始从销售数据上浮现，采购工作在此必需有质与量的转变。采购的最终任务就是把“销售、毛利额及其他收入最大化”，采购的一切工作都围绕在这三个数字上。
为达成采购的任务，建议采购工作应分为五大项，每一大项各占20%的时间，它们是：
（一）市调；
（二）快讯；
（三）采购；
（四）服务楼面；
（五）行政。
一名优秀的采购主管必需要能善用时间，原则是：
（1）即“重要、又紧急”的事最优先处理；
（2）其次处理“重要、不紧急”的事，
（3）再其次是“不重要、但紧急”的事；
（4）最后才是“不重要、又不紧急”的事。凡事必需有轻重缓急之分，凡是对自己任务达成最关键的事情应最优先处理，与事情的紧急性无关。
采购人员善用时间上，最好准备一个本“记事本”，预先记录已以预定好的工作事项，如此工作才能有条不紊，达到“事半功倍”的效果。无论如何，这五大项工作应平均分配，而不能只做哪一项。
（一）市调：
毛主席讲得好：“没有调查，就没有发言权”。市调工作在 开店 后，很容易被采购主管遗忘掉，有些采购渐渐养成“好逸恶劳”的习惯，喜欢坐在“象牙塔”内办公，误以为“秀才不出门，能知天下事”，或者“多一事不如少一事”，这都是“吃大锅饭”的概念。采购必需把市调当做一个重要的事情来做，至于“紧急”“或不紧急”，要看当时的情况及需要而定。
市调的内容包括：
（1）调查竞争对手的商品结构、价格、包装、质量、促销、货源、陈列方式、质量……等等。
（2）参加展销会、了解市场趋势。
（3）开发新的供应商，改善商品结构，增加销售、利润于其他收入。
（4）与新老供应商研究市场的现状与趋势，及业绩/毛利增长点。
（5）与采购本部、生鲜本部、商品本部或各兄弟公司的对口采购人员交流成功的经验。
有时候如果只是临时要了解某一竞争对手的几个商品的价格，采购主管可以请采购助理或供应商业务人员代劳，不必亲自去做，否则时间可能不够用。
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本文来源： 开业后的采购工作
