1、新鲜品：在制作前应放在固定的不锈钢水槽内清洁干净，不得直接放于地面上，应隔离地面5cm以上。
2、冻品：首先从库房取出放在不锈钢水槽内（专用）解冻，一般情况下是自然解冻，不要用水解冻。待解冻完成后，用清水冲洗干净，浸放在塑料周转箱内待用，应隔离地面5cm以上。
3、商品具体的加工制作方法（详见单品的制作食谱卡）
应注意的事项：
1、粗加工间与熟食加工间应分开，严禁合二为一操作。
2、加工间应保持干净清洁，摆放整齐。
3、粗加工间使用的工具、刀具与熟食加工间的工具、刀具须分开使用。
4、所使用的刀具、工具须经过消毒后方可使用。
5、加工间里的设备应定时作保养，保持清洁，须按正常的操作方法操作。
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本文来源： 熟食（面包）的加工处理
